V súčasnosti sú obchodné regály preplnené množstvom morských plodov, ale technika ich prípravy zostáva pre mnohých záhadou. Nebuďte prekvapení, že krevety sa ukázali ako „gumené“, ak boli pripravené náhodne. Aj takýto zdanlivo jednoduchý produkt si vyžaduje osobitný prístup k vareniu. Ponúkame vám, aby ste zistili, prečo kôrovce po varení dopadajú bez chuti a ako ich opraviť.
4 príčiny gumovitosti kreviet
Prvé skúsenosti s varením morských plodov pre mnohých sú neúspešné. Preto nie je potrebné rozčuľovať. Je lepšie zistiť, prečo sa krevety ukázali ako gumové:
- Trvalo príliš dlho, kým sa pripravili. Toto je najbežnejší dôvod „gumovej“ konzistencie kreviet. Mnohí sú zvyknutí na zdôvodnenie, že čím dlhšie sa výrobok varí, tým mäkšie a bezpečnejšie je jesť. To však s krevetami nefunguje. Nevarte ich dlhšie ako 5 minút.
- Bola použitá nesprávna technika varenia. Aj keď kôrovce dlho nevařili, ale boli vyhodené do studenej vody a po varení neboli okamžite vytiahnuté, môžu sa stať „gumou“. Ide o to, že proteín v krevetovom mäse sa veľmi rýchlo zníži. Začne variť už pri teplote 40 stupňov. Z toho istého dôvodu sa krevety, ktoré zostali vo vriacej vode, stále varia. Výsledkom je, že doba varenia výrazne presahuje odporúčanú normu.
- Hotli ste hotový výrobok. Väčšina kôrovcov sa predáva varená. Čerstvé krevety sú sivé a hotové sú ružovkasté alebo načervenalé. Nemusia sa vôbec variť. Stačí rozmraziť morské plody a vložiť na 30 - 60 sekúnd do soľanky (solená vriaca voda) alebo zohriať na panvici s maslom.
- Produkt je pokazený. Staré opakovane rozmrazené a mrazené krevety môžu mať gumovú textúru, nepríjemnú chuť a arómu. Poškodenie je naznačené tmavou škvrnou pod pancierom v oblasti hlavy, rovným chvostom, prítomnosťou veľkého počtu odlomených antén, rôznou veľkosťou kôrovcov v jednom kontajneri.
Čo robiť s tvrdým krevety?
Ak sa krevety stávajú „gumami“, potom ich mäkkosť a neha nebude fungovať. To však neznamená, že je potrebné výrobok zahodiť. Nelepký človek ich môže takto jesť. A na podávanie morských plodov je lepšie uvariť jedlo.
Čo robiť, keď krevety ukázali gumu?
- Mäso nakrájajte na tenké prúžky a pripravte šalát.
- Duste ich do smotany alebo kyslej smotany s bylinkami, cesnakom a ochutením.
- Pripravte krevety a podávajte so špagetami alebo ryžou.
- Smažte kôrovce (ošúpané) na panvici do zlatohneda a slúžia ako predjedlo.
Pravidlá varenia kreviet
Zlá skúsenosť vo forme „gumového“ krevety je užitočnou lekciou pre budúcnosť. Pred varením kôrovcov sa musíte oboznámiť s nuansami varenia.
V skutočnosti je recept celkom jednoduchý:
- Rozmrazte krevety. Umyte pod tečúcou vodou.
- Nalejte vodu do hrnca a zapálte. Objem vody by mal byť trojnásobok objemu kreviet.
- Po varení vyhoďte soľ a korenie do panvice: kôpor, korenie, bobkový list. Ďalej krevety vo vriacej vode.
- Ak sú kôrovce varené a mrazené, po 30 sekundách vypnite oheň a vložte ich do cedníka. Čerstvé krevety sa varia v závislosti od veľkosti: malá - 1 minúta, stredná - 2 minúty, veľký tiger a kráľ - 3 - 5 minút.
Je vhodné variť krevety v škrupine, aby boli lepšie nasýtené morskou arómou a korením, ktoré sa pridáva do soľanky. Vrstva chitínu okrem iného chráni mäso pred prebytočnou soľou a pomáha mu udržiavať jeho prirodzenú sladkosť a jemnosť.
Pri správnej príprave je mäso kreviet šťavnaté, má príjemnú sladkú chuť a jódovú arómu. Malé krevety sú vždy jemnejšie ako veľkí predstavitelia. Je však veľmi dôležité ich nestráviť. Kôrovce sa najčastejšie stávajú tuhými, napríklad gumou, z dlhodobého pobytu vo vriacej vode.