V domácnosti je najjednoduchším spôsobom, ako ušetriť mlieko, zmrazenie. Nie je to tak dávno, čo sa v severných oblastiach Ruskej federácie tento produkt predával na trhu v zime v podobe „misiek“ - deň pred plánovaným obchodom sa naliali na misky z nehrdzavejúcej ocele a čakali, až tekutina vykryštalizuje, a potom sa premiestnili do vrecka. V súčasnosti možno taký exotizmus nájsť čoraz menej, dlhodobé skladovanie mlieka v mrazničke je však v každodennom živote stále populárne.
Organizácia procesu
Zmrazovanie mlieka a tekutých výrobkov z neho v mrazničke nie je nič zložité. Potrebná je iba súlad s touto technológiou, ako aj chladnička s teplotou od -18 ° C a nižšou.
Základné pravidlá pre zmrazenie
Ak chcete zachovať čo najviac užitočných látok v mlieku, musíte dodržiavať tieto pravidlá:
- Najvyššia možná rýchlosť kryštalizácie. Ideálne by mala byť 1 cm vrstva mlieka za 8 minút. Je ťažké dosiahnuť takéto ukazovatele pomocou domácej mrazničky, ale môžete znížiť trvanie procesu znížením hrúbky vrstvy.
- Absencia náhlych zmien teploty. Pred umiestnením produktu do mrazničky by mal byť chladený v hlavnej časti chladničky.
- Vylúčenie blízkosti výrobkov so štipľavým a špecifickým zápachom. Je lepšie uchovávať ryby a akékoľvek výrobky z nich vyrobené v inom oddelení alebo ich dať do vákuových vreciek.
Výber kontajnera
Na celosvetovej sieti sa často odporúča zmraziť mlieko v plastových fľašiach z vody a iných nápojov. To je určite výhodné, ale nemôžete to urobiť:
- Takéto nádoby nie sú určené na použitie pri teplotách pod 0 °. Počas pobytu v mrazničke sa z plastu uvoľňujú ftaláty a iné škodlivé látky, ktoré prechádzajú do produktu. Proces mrazenia navyše vyžaduje veľa času a mlieko stráca svoje prospešné vlastnosti.
- Ďalším dôvodom, prečo by ste nemali používať fľaše, je nemožnosť zmraziť ich obsah. Ak potrebujete 100 ml, budete sa musieť vrátiť do tekutého stavu všetkých 500, 1 000 alebo 1 500 ml, pričom nezabudnite, že opätovné zmrazenie je zakázané.
Najvýhodnejším obalom sú špeciálne plastové vrecká so zámkami na zips určené na zmrazenie. Mlieko sa do nich naleje v tenkej vrstve (s hrúbkou nie väčšou ako 5 mm) a samotné balenia sú usporiadané tak, že prístup zo studena je zabezpečený zo všetkých strán. To umožňuje relatívne rýchlo získať vrstvy mrazeného mlieka, ktoré sa potom môže rozdeliť na kúsky a preniesť do skladovacieho kontajnera alebo zabaliť do jedného vrecka vhodnej veľkosti.
Pre tých, ktorí radi pridávajú mlieko do čaju alebo kávy, je vhodný spôsob zmrazenia v silikónových formách ľadu. Hotové kusy môžu byť uložené priamo v nich alebo presunuté do iného kontajnera.
Aký druh mlieka možno zmraziť?
Pokiaľ ide o kvalitu, nezmieňuje sa zmrazené mlieko alebo surové mlieko. Ak už bolo tepelne ošetrené, môžete ho po rozmrazení okamžite zjesť; inak pred varením privarte.
Do chladničky však neumiestňujte horúce tekutiny. Ak je potrebné zmrazené mlieko zmraziť, musí sa najskôr ochladiť.
- Mrazené môže byť akékoľvek mlieko vrátane prsníkov a zeleniny.
- Nie je zakázané mraziť mlieko rôznymi prísadami - bobule (celé aj nakrájané v mixéri), kúsky ovocia, cukru, džemu. Je pravda, že to nie je na účely skladovania, ale na získanie lahodného dezertu, ktorý v horúcom období môže nahradiť priemyselne vyrábanú zmrzlinu. Textúra takého výrobku pripomína ľad - v skutočnosti to tak je.
Čo sa stane, ak sa kyslé mlieko zmrazí?
- Rozkladá sa na kvapalnú frakciu a bielkovinu s tukom. Jednoducho povedané, po rozmrazení sa získa srvátka a výrobok, ktorý má podobnú chuť a vzhľad ako tvaroh.
- Ak je kyslé mlieko uvarené, oplatí sa ho vylievať a nesnaží sa ho zachrániť zmrazením, pretože sa stále nemôžete zbaviť chuti horkosti.
Skladovateľnosť
- V mrazničke pre domácnosť pri teplote -18 ° C možno mlieko skladovať asi 10 dní bez straty kvality a chuti. Potom začne klesať množstvo vitamínov a ďalších užitočných látok a chuť sa bude zhoršovať, ale produkt zostane použiteľný 3 až 4 mesiace. Ak sa teplota zníži na -25 ° C, mlieko bude bezpečné pre zdravie ľudí počas 6 mesiacov.
- —
- Skoky teploty v mrazničke výrazne znižujú trvanlivosť mrazených potravín.
Ako rozmraziť mlieko?
Najlepším, hoci skôr zdĺhavým spôsobom je nechať mlieko cez noc v hlavnej komore chladničky. Ak to bolo zamrznuté vo forme tenkých dosiek, a nie obrovské bloky, potom sa ráno vráti do svojho obvyklého stavu - tekutina.
Ak potrebujete okamžite rozmraziť, k záchrane príde mikrovlnka. Výhody tohto mlieka už nie sú potrebné.
Ak sa pridáva do kávy, čaju, ovsenej kaše, môžete to urobiť bez predbežného rozmrazovania a kúsok ľadovo chladného mlieka pridajte priamo k horúcemu nápoju alebo jedlu. Musíte však vziať do úvahy skutočnosť, že teplota misky bude oveľa nižšia.
Mraziace mlieko je skvelý spôsob, ako konzumovať tento produkt, ak ho nemôžete neustále kúpiť v čerstvom stave. A zachovanie materského mlieka týmto spôsobom vám umožňuje neprenášať dieťa na umelé kŕmenie, keď matka potrebuje dlhšiu dobu odísť alebo užívať lieky, ktoré ovplyvňujú laktačný proces.