Užitočné vlastnosti vlašských orechov - môžete o nich hovoriť donekonečna! Vlašské orechy boli uctievané od staroveku ako symbol inteligencie, pretože ich jadrá majú navíjaciu plochu pripomínajúcu štruktúru mozgu! Jednou z najdôležitejších vlastností je prevencia starnutia. Vlašské orechy sa nazývajú ovocie zdravia. Prečo? Pretože obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré potrebujeme každý deň. Štvrťročná šálka jadier vám dá 95% omega-3 - je to takmer normou. Jeho vlastnosti využívajú nielen ľudové, ale aj úradné lekárstvo.
Kde rastie orech
Orech (Juglans regia L) patrí do rodu Juglans L, ktorý dal meno celej rodine Juglandaceae - vlašské orechy. Zo všetkých druhov rodu Juglans má vlašské orechy najvýznamnejšie plody, pokiaľ ide o kvalitu, jedinečné prospešné liečivé vlastnosti, a preto sa pestuje v mnohých krajinách sveta už od staroveku. Rod Juglans má asi 17 druhov, distribuovaných hlavne na americkom kontinente, z ktorých 9 rastie na juhu Ruska: grécky, manchurský, čierny, sivý, skalnatý, hlavný, hinji, Siebold, v tvare srdca.
Moderný rozsah jeho prirodzeného rozšírenia zaberá obrovské územie od Karpát po Himaláje. Jeho obrovské divoké húštiny sa nachádzajú v Strednej Ázii a na Kaukaze.
V našej krajine je jej kultúra najrozšírenejšia na severnom Kaukaze, kde sú na jej pestovanie priaznivé klimatické a pôdne podmienky. Rozvoj tejto kultúry sa tu začal pred niekoľkými storočiami, spočiatku na pobreží Čierneho mora na území Krasnodar. Pravdepodobne sem prišli z Grécka alebo z Krymu, Adygs (Circassians) bol v chove obzvlášť úspešný. Staré circassiánske ovocné sady vysadené blízko bývalých aulov prežili dodnes. Existuje veľa stromov s dlhou životnosťou, niektoré rastú viac ako 200 - 300 rokov a úroda ovocia dosahuje až 120 kg ročne. Z týchto záhrad sa začalo presídľovanie vlašských orechov v oblasti severného Kaukazu.
Vďaka úsiliu chovateľov, záhradkárskych nadšencov sa táto kultúra posunula ďaleko na sever. Skúsenosti ukazujú, že niektoré vybrané odrody odolné voči zimám môžu pestovať nielen plodiny, ale aj plodiny - záhradníci v oblasti Volgograd, Astrachán, Belgorod, Kursk, Voronezh, severnejšie - Lipetsk, dokonca aj región Moskva, Ivanovo a Leningrad, dostávajú dobrú úrodu.
Severná hranica kultúry orecha sa dostala na územie Švédska v Nórsku. Musí sa však chovať veľmi opatrne, berúc do úvahy biologické vlastnosti, požiadavky na podmienky pestovania.
Vynikajúci švédsky prírodovedec Karl Linney nazval tento zázračný strom „kráľovskými orechmi“ a starí Rimania ich nazývali „žalude Jupitera“.
Do Ruska sa dovážal pod názvom perzské, kráľovské a grécke orechy. Jeho ľudia dabovali „strom života“. Toto nie je náhoda. Pre koncentráciu prvkov zdravia, dlhovekosti, univerzálnosti použitia nemá táto jedinečná tvorba prírody medzi rastlinami prakticky žiadnych konkurentov. Je to jedna z najcennejších rastlín na svete.
Z čoho sa skladá vlašský orech, jeho zloženie
Jeho hlavným bohatstvom sú plody s vysokými výživovými, stravovacími a liečivými vlastnosťami. Jadrá obsahujú 60-74% vynikajúceho stráviteľného mastného oleja, 14-24% bielkovín, 8-15% uhľohydrátov, 1,5-2% minerálov, hlavne fosforu, vápnika, dusíka, draslíka, jódu, železa, veľké množstvo voľných aminokyseliny, z ktorých šesť (lyzín, valín, treonín, leucín, tryptofán, fenylalanín) sú nenahraditeľné, to znamená, že ich ľudské telo nesyntetizuje. A tiež jadrá obsahujú triesloviny, množstvo vitamínov skupín A, B, C, E, K1, P, F. Ich pomer je približne rovnaký ako v prípade pšeničných zŕn. Súčet pevných látok dosahuje 97% celkovej hmotnosti fetálneho jadra. Nie bez dôvodu, keď premýšľajú o jeho výhodách, hovoria, že „v vlašských orechoch nič nezmizlo“.
Kalorický obsah jadra presahuje 1,6-krát mastné bravčové mäso, ražný chlieb - 3, nízkotučné mäso - 4,5, ryby, zemiaky - 8, mlieko - 11 a plody ostatných ovocných plodín - asi 15-krát. Na porovnanie: 1 kg ošúpaných jadier podľa výživy sa rovná kilogramu mäsa, rýb, chleba, zemiakov, mlieka, hrušiek. 100 g jadier vlašských orechov obsahuje približne 652 kalórií. Zistilo sa, že 20 orechov dokáže uspokojiť dennú potrebu tuku u človeka. A 400 g jadier orechov poskytuje denné kalorické potreby človeka. Preto ich E. Tsiolkovsky nazval „potravou astronautov“. Strava astronautov nevyhnutne zahŕňa sušené slivky a vlašské orechy. V ponuke slávneho cestovateľa Tour Heyerdahla, jeho posádka ho tiež zahrnula.
Na porovnanie: minimum, ktoré vedecky dokázali vedci, ročná miera používania vlašských orechov na jednu osobu je 2,4 kg, denne - 7-10 g (alebo 1 - 2 kusy).
Ako vlašské orechy pomáhajú
Orech je už dlho známy svojimi liečivými vlastnosťami. Výživová veda ovocia sa považuje za široko univerzálny produkt. Môžu byť použité na všetky choroby. Existujú dôkazy, že kombinácia jadier orechov s pšeničným chlebom je dobrou náhradou mäsa. Takéto jedlo je potrebné najmä pre starších ľudí.
Jeho plody sa používajú na otravu: musíte jesť prázdny žalúdok lyžicu medu, dve orechové jadrá s figovým ovocím. Odporúčajú sa oslabeným ľuďom na rýchle zotavenie s urolitiázou ako dobrým preháňadlom, antihelmintikami. Pri ochoreniach žalúdka sa používa jadro rozdrvené hrozienkami. Nízky obsah uhľohydrátov ich robí užitočnými pre pacientov s cukrovkou a prítomnosť jódu - čo je účinné pri prevencii strumy.
Denné použitie jadier vlašských orechov normalizuje funkcie centrálnej žľazy s vnútornou sekréciou (hypofýza), zvyšuje sexuálnu potenciu, zlepšuje trávenie a zvyšuje črevnú motilitu, čo umožňuje ich použitie u starších aj obéznych. Je dokázané, že draselné soli, vitamíny, ktoré obsahujú jadrá, posilňujú srdcový sval, zlepšujú trávenie.
Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú tiež bohaté na orechové jadro, regulujú metabolizmus, znižujú hladinu cholesterolu, spomaľujú rozvoj aterosklerózy, sú dôležité pri liečení zápalových ochorení, žalúdočných vredov žalúdka, čriev, kardiovaskulárnych ochorení a niektorých ochorení pečene. Tieto kyseliny zvyšujú odolnosť imunitného systému tela voči karcinogénom, röntgenovým lúčom a prispievajú k lokalizácii rôznych nádorových formácií. Niekoľko vlašských orechov (4-5 ks / deň) stačí na ochranu pred škodlivými účinkami žiarenia.
V ľudovom liečiteľstve na Kaukaze sa arašidové maslo už dlho používa na liečenie rán, starých vredov, očných chorôb, popálenín, omrzlín a na liečenie zápalu stredných uší a nosných slizníc. Slávny fytoterapeut profesor F.I. Mamchur, ktorý napísal knihu „Ovocie a zelenina v našej výžive“, cituje širokú škálu ľudových receptov vyrobených z vlašských orechov používaných na liečbu rôznych chorôb. Použitie 100 g jadier vlašských orechov s medom a pol mesiaca má priaznivý účinok na pacientov s arteriálnou hypertenziou, je indikovaná u pacientov so zvýšenou krehkosťou krvných ciev. Pacientom s vysokou alebo nízkou kyslosťou žalúdočnej šťavy sa odporúča jesť 50 - 60 g jadier dva až tri týždne, po ktorých sa normalizujú funkcie sekrécie žalúdka.
Na zlepšenie činnosti čreva, zlepšenie jeho peristaltiky je dobré používať orechové mlieko. Je to užitočné najmä pre deti. Pripravte ju nasledovne:
Orechové mlieko - nakrájané jadrá vlašských orechov (10 g) s maltou, naliať pohár mlieka, prevariť. Kmeň vývar, cukor (10 g), vypite podľa potreby čiastočne ochladený.
Výhody listov vlašských orechov, kôry, zeleného ovocia
Orech je užitočný nielen pre ovocie. Ľudová medicína používa aj listy, kôru, konáre. Používa sa aj škrupina (oplodie) plodu. Liečivé účinky zelených listov, ovocných škrupín sú spojené s vysokým obsahom kyseliny askorbovej (vitamín C), ako aj vitamínov B, karoténu (provitamín A), tanínu, inozitolu, éterických olejov, flavonoidov, alkaloidných yuglónov, pektínov atď.
Zelené ovocie, oplodie, listy akumulujú rekordné množstvo vitamínu C - až 3 - 5 tisíc mg%. To je 3-5 krát viac ako šípky, rakytník. 8-13 krát viac ako bobule čiernych ríbezlí. 50 - 100 krát viac ako citróny, pomaranče, mandarinky.
Je známe, že vitamín C reguluje redoxné procesy, má antisklerotický, protirakovinový účinok a znižuje celkový cholesterol. Zistilo sa, že organizmus, ktorý dostáva dostatok vitamínu C, lepšie odoláva rôznym infekciám, iným nepriaznivým environmentálnym faktorom a je odolnejší voči toxickým látkam.
Zelené ovocie je tiež bohaté na vitamíny P, E, ktoré sú obzvlášť potrebné pre tehotné ženy. Vysoký obsah vitamínov C a P, ktoré spevňujú steny kapilárnych ciev, znižujú ich krehkosť a tiež znižujú krvný tlak, z neho robí vynikajúci nástroj na liečenie kardiovaskulárnych chorôb. Zelené ovocie navyše obsahuje veľa jódu. Preto sa používajú v tradičnej medicíne na liečenie niektorých ochorení štítnej žľazy.
Vďaka týmto výhodám zeleného ovocia sa z nich varí vysoko výživné ovocie, vyrábajú sa liečivé konzervy, marinády a pripravuje sa liečivý orechový med. Na tento účel sa šťava získaná zo zeleného ovocia zmieša s cukrovým sirupom, ktorý sa podáva včelám, ktoré sa všetky spracovávajú na vitamínový med.
Na liečbu rôznych chorôb úspešne používajte sušené zelené ovocie, ich oplodie (recarp). Zelené ovocie sa môže použiť pri nedostatku hypo - a vitamínov.
Šťava z rezaného zeleného ovocia môže odstrániť vlasovú líniu tela. Prečo namazať tie časti tela, ktoré chcete zbaviť vlasov, dvakrát alebo trikrát.
Zelený orechový džem
Džem zo zeleného ovocia sa právom považuje za „kráľa džemu“. Najjednoduchší a najdostupnejší spôsob prípravy bol navrhnutý T.E. Arrow.
Na tento účel pripravte cukrový sirup z prírodných bobúľ alebo ovocných štiav. Je vhodné do nich pridať infúzie kvetov, listov alebo plodov liečivých rastlín alebo korenistých aromatických rastlín. Pri absencii domácich ovocných a bobuľových sirupov si môžete kúpiť.
Nižšie je uvedených niekoľko receptov na výrobu najbežnejších sirupov orechového džemu na 1 kg olúpaných jadier:
- bobuľové sirupy: -
- 200 ml jahodovej šťavy s dužinou, 50 ml citrónovej šťavy, 1,5 kg cukru;
- 250 ml šťavy z čierneho alebo červeného ríbezle s dužinou, respektíve 1,5 alebo 2 kg cukru, klinčeka;
- 200 ml malinovej šťavy s dužinou, 50 ml citrónovej šťavy, 1,5 kg cukru;
- Ovocné sirupy
- 250 ml čerešňovej šťavy, 1,6 kg cukru, 5 listov čiernych ríbezlí, 3 listy čerešní;
- 250 ml zelenej slivkovej šťavy s dužinou, 1,7 kg cukru, 5 ks. klinčeky, klinčeky, škorica;
- 150 ml šťavy čerešňovej slivky s dužinou, 100 ml tinktúry z lístkov mäty, 1,7 kg cukru, trochu škorice;
- 250 ml šťavy z kyslých jabĺk s dužinou, 50 ml silnej tinktúry listov estragónu, 2 kg cukru.
Predzberaná bobule alebo ovocná šťava sa naleje do smaltovanej nádoby, postupne sa k nej pridáva cukor, ostatné zložky sa miešajú až do úplného rozpustenia, sirup sa privedie do varu, filtruje sa.
Zelené plody zozbierané vo fáze zrelosti mlieka (ich obal je mäkký a jadro je podobné želé), dôkladne sa umyte tečúcou vodou, vysušte, vyčistite zelenú pokožku. Kôra sa neodhodí, ale tiež sa používa na výrobu vodky alebo alkoholových tinktúr alebo sa jednoducho suší na výrobu orechovo-ovocných nápojov. Na juhu sa táto fáza zrelosti zvyčajne vyskytuje v polovici júna.
Každé olúpané ovocie sa okamžite naleje čerstvo uvareným, ale z ohňa sa odstráni ovocný cukrový sirup. Táto operácia významne zabraňuje oxidačným procesom, znižuje stmavnutie plodov. Potom sa sirup vypustí, znova zohreje na teplotu varu, naleje všetky plody a povarí na miernom ohni 3-5 minút. Potom trvajú 12 hodín.
Počas tejto doby časť šťavy prechádza do sirupu a cukor preniká do ovocia, ktoré sa tým stáva hustejším. Potom sa ovocie znova povarí 5 minút a nechá sa deň. Po tretíkrát sa džem uvarí 10 minút, naleje sa do vriacich pohárov do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrie sa vekom.
Tinktúra zeleného orecha
Rozsiahle používanie tradičnej medicíny využíva alkohol alebo vodkovú výťažok z nezrelého ovocia. Pripravujú sa takto: 15 jemne nasekaných zelených plodov sa umiestni do sklenených nádob naplnených 0,5 l vodky alebo alkoholu 45 - 70 stupňov, pevne prikrytých vekom, ktoré sa uchovávajú dva týždne na slnku. Potom sa filtrácia infúzie vypustí, zanesie sa.
Vo vnútri používajú orechovú tinktúru ako antimikrobiálne, protizápalové liečivo na zlepšenie trávenia s chorobami obličiek, močových orgánov, úplavicami, bolesťou, zápalom žalúdka, čriev, najmä s ich poruchami.
Pomer jednej dávky 5-15 (až 30) g alkoholovej tinktúry v pol pohári vody 3-krát denne pred jedlom. Ale ako vždy, lieky by sa mali dohodnúť s ošetrujúcim lekárom.
Listy vlašských orechov, použitie
Šťava, infúzia z listov, zelený perikarp sa používajú interne ako vitamín, obohacujúce činidlo na vyčerpanie, nedostatok vitamínu, svalová slabosť, srdcové choroby, tuberkulóza, zápal, pleseň, otrava ortuťou, scrofula, diabetes mellitus (pre lepšiu absorpciu glukózy v tele), krivica, ako anthelmintikum, ako čistič krvi (šťava zmiešaná s medom) pri rôznych kožných chorobách a tiež ako adstringentná pri hnačkách.
Na prípravu vodnej infúzie listov sa 5 až 10 g (1 až 2 polievkové lyžice) sušeného a rozdrveného rastlinného materiálu naleje do jednej poháre (200 ml) vriacej vody (ako čaj), dôkladne prikryje vekom a trvá dve hodiny pri izbovej teplote - denná dávka. Používajte infúziu v rovnakých častiach trikrát až štyrikrát denne.
Vitamínový čaj z listov sa používa aj na gastroenteritídu, na zvýšenie chuti do jedla, zlepšenie trávenia, prepláchnutie úst s bolesťou v krku, stomatitídu a zahojenie gynekologickými chorobami. Ľudová medicína odporúča odvar listov (250 g + 1 liter vody) do kúpeľa, umývanie pacientov krivkami, polyartritídou, dnou, reumatizmom, scrofulami, pohlavne prenosnými chorobami.
V prípade svrbivých kožných ochorení (svrbenie, plačový ekzém, kopřivka, vredy) sa odporúča kúpeľ z infúzie listov vlašských orechov (podľa Zalmanov). Zloženie: 400 g listov nalejte vriacou vodou, nechajte pôsobiť 15 minút, pretiahnite. Vylúhujte kúpeľ s infúziou pri teplote 38,5 stupňov 15 minút.
Listy zelených orechov, ktoré boli predtým rozdrvené, sa aplikujú na rany, vredy a vrú, aby sa rýchlo uzdravili. Vodný extrakt z listov sa používa na liečbu nezanedbaných foriem tuberkulózy kože, krku a tuberkulóznej lymfadenitídy. Pri ochoreniach pečene, gastrointestinálneho traktu sa odporúča piť infúziu oleja na čerstvé listy (70 g drvených zelených listov trvá na 300 g slnečnicového oleja pri obvyklej teplote 15 - 20 dní).
Bulharský lekár Iordanov odporúča použiť pastu z varených listov orechov ako obklad na ekzémy, nádory krčných žliaz, hemoroidy. Na ošetrenie bradavíc sa používa kombinácia listov vlašských orechov s petržlenovými listami alebo koreňmi.
V súčasnosti domáci farmakológovia izolovali cennú látku - juglon, ktorý sa používa na liečbu rôznych kožných ochorení, ako aj konzervačný prostriedok na nealkoholické nápoje, z listov a škrupín z orechového ovocia.
Malo by sa pamätať na to, že tradičná medicína využíva všetky časti vlašských orechov na liečebné účely, ale predovšetkým listy, ktoré sa musia zbierať do budúcnosti. Najlepšie obdobie zberu je jún, keď listy akumulujú najväčšie množstvo biologicky aktívnych látok. Zhromaždené listy sa zhlukujú, sušia sa na vzduchu, v tieni alebo v špeciálnych sušičkách pri teplote 35 stupňov. Uložte ich v nevyhrievanej miestnosti.
Čo sa dá variť z vlašských orechov
Z nich môžete variť vysoko kvalitné sušienky, halvu, kozinaki (drvené jadrá, premočené v horúcom mede), orechový krém, maslo, džem, marshmallow, múku, rôzne orientálne sladkosti.
V Gruzínsku sa od nepamäti pripravuje určitý druh pochúťky zo zrelých jadier - orechových párkov (kostolov), ktoré obsahujú všetky hlavné živiny a užitočné prvky. V tomto prípade sa sušené lúpané jadrá navlečú na šnúru a potom sa vylejú do kondenzovanej hroznovej šťavy zmiešanej s pšeničnou múkou a sušia sa. Takéto „klobásy“ sú schopné vydržať dlho.
Šaláty z jadier sú veľmi výživné a chutné. Ak ich nasekáte, pridáme jemne nastrúhaný syr feta, varenú repu, sezónu s majonézou alebo kyslou smotanou, dostanete originálny šalát.
Vo Francúzsku sa pasta pripravuje z orechov s cesnakom, ktorá kombinuje vysoké výživové a fytoncidové výhody týchto dvoch rastlín.
Orechová paštéta
Rozdrvené jadrá rozdrvené soľou, cesnakom sa zmiešajú s maslom.
Pasta je rozmazaná chlebom a dostáva osobitný fitontsidny sendvič.
Mám rada jedlá z mäsa a zeleniny ochutené arašidovou omáčkou. Varenie to nie je ťažké.
Arašidová omáčka. Ošúpané jadierka rozomeleme v mlynčeku na kávu, pridáme pár strúčikov jemne nastrúhaného cesnaku, posypeme mletým červeným korením, nakrájanú zelenú cibuľu, petržlenovú zmes, zalejeme 6% octom. Znovu zamiešajte.
Aj malé množstvo takejto orechovej omáčky dodáva každému jedlu vynikajúcu chuť.
Čo je užitočné orechový olej
Z vlašských orechov sa extrahuje veľmi cenný rastlinný rastlinný orechový olej (kvalita nie je nižšia ako kvalita olivového oleja), ktorú široko používajú cukrári, lekári. Olej je veľmi bohatý na nenasýtené mastné kyseliny - olejovú, linolénovú, lenoleovú, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo. Pretrvá dlho (až dva roky), prakticky bez straty kvality.
Olejový koláč získaný pri výrobe oleja je mimoriadne bohatý na bielkoviny. Z nej sa pripravuje tahini halva, ktorá sa používa na plnenie cukroviniek.
Orechový olej je jedným z najlepších komponentov pri výrobe kvalitných odrôd mydla, rýchloschnúcich lakov, ružových, pomarančových, fialových olejov, prírodných tlačiarenských farieb. Vynikajúci maliari (Leonardo da Vinci, atď.) Maľovali svoje známe plátna farbami zmiešanými v lieskových olejoch. Sú veľmi odolné a rýchlo schnúce.