Voňavé bylinky - nádherný korenie, vitamínový kokteil, ktorý dáva riadu pikantnú chuť a chráni telo pred vírusmi a baktériami. Rovnako ako ženy v domácnosti zbierajú petržlen a kôpr, môžete zachovať zelenú cibuľu na zimu. Je mrazená, sušená, solená, nakladaná, nakladaná a konzervovaná. Každá z metód má svoje jemnosti. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s podrobnými receptami, zistili všetky výhody a nevýhody rôznych druhov obrobkov.
Aký je najlepší spôsob zberu zelenej cibule?
Zelené cibule sú obľúbené pre svoju jasnú farbu, korenistú horkosť, výraznú arómu a nežnosť peria. Pri zbere na zimu sú niektoré z týchto vlastností stratené. Chutí to trochu inak. Niektorým ľuďom sa to páči, iní ju radšej jedia iba čerstvé.
Ak zbierate zelenú cibuľu prvýkrát, odporúčame vyskúšať niekoľko metód naraz. Takže sa môžete rozhodnúť, ktorá forma korenia sa vám viac páči.
- Usuší. Má jemnú vôňu cibule. Horkosť prakticky chýba. Veľmi podobné koreneniu pre čipy „kyslá smotana a bylinky“. Farba - svetlo zelená a žltá. Trochu drsné. Ideálne na prípravu prvých kurzov.
- Frozen. Mrazenie mierne zhorší horkosť a robí cibuľu menej chrumkavou. Väčšina jeho vlastností sa však zachovala: dobrá, chuť, vôňa, farba. Dá sa použiť v akomkoľvek jedle.
- Saline. Farba, vôňa a chuť zelenej cibule sú úplne zachované. Vzhľadom na veľké množstvo soli však existuje riziko nadmerného solenia jedál.
- Marinované. Ďalšie prísady menia chuť cibule. V závislosti od súboru korenín získa korenie nové tóny. Najlepšie sa hodí na použitie v šalátoch. Môže sa tiež pridávať do zemiakov, rýb, mäsa.
- Kyslo. Fermentácia zvyšuje chuť zelenej cibule a dodáva jej kyslosť.
- Konzervy. Zelené cibule konzervované, nakladané, nakladané. Konzervácia vám umožňuje skladovať obrobky mimo chladničky a predlžuje životnosť produktu.
Na zber v zime sú vhodné iba čerstvé zelené cibule: bez suchých končekov a bez známok vädnutia.
Zmraziť na zimu
Existujú dva spôsoby, ako zmraziť korenie. V prípade polievok je lepšie zmraziť zelenú cibuľu vo vode. Kocka ľadu nielen naplní misku arómou, ale zvýši tiež penu, ak ste ju nemali na začiatku varenia.
Recepty:
- Hromadne. Umyte cibuľové perie, osušte ho papierovou utierkou a jemne nasekajte. Položte na podnos v tenkej vrstve a odošlite na rýchle zmrazenie. Po 5 až 6 hodinách nalejte greeny do vrecka (dá sa rozdeliť) a potom vložte do plastovej nádoby s uzavretým vekom. Potrebné sú ďalšie nádoby, aby sa vôňa cibule nerozprestierala v mrazničke.
- V kockách ľadu. Zeleň umyte a jemne nasekajte. Vložte do formy na ľad. Naplňte každú misku do polovice. Nalejte vodu (ak je to potrebné, môžete ju osoliť alebo ochutiť korením). Pošlite formulár do mrazničky. Po 8 hodinách nalejte cibuľový ľad do utesnenej nádoby.
Rýchle zmrazenie pri -18 stupňov vám umožní ušetriť 70% prospešných vlastností cibule a tiež zvyšuje jej trvanlivosť až na 12 mesiacov.
Sushim
Suché zelené cibule sú súčasťou mnohých korenín a mrazom sušených polievok. Chuť a vôňa pri sušení získajú špeciálnu mäkkosť.
Existujú 3 spôsoby, ako pripraviť sušené korenie na zimu:
- V elektrickej sušičke. Umyte a nakrájajte cibuľové perie na 2 - 3 cm pruhy, vložte do tenkej vrstvy do sušičky. Teplota sa nastaví na 40–50 stupňov a suší sa 2–5 hodín.
- V rúre. Umyte a nasekajte zeleň. Uschnúť. Zapnite rúru na minimálnu teplotu (do 100 stupňov). Rošt zakryte papierom. Nalejte nasekané perie z cibule a šírte ich do tenkej vrstvy. Sušte s otvorenými dvierkami po dobu 1 hodiny, občas zamiešajte greeny. Nechajte ju odpočinúť 2 hodiny a postup zopakujte.
- Na živo. Nakrájanú zeleninu je možné sušiť vonku. Položte ho na tieň na papier. Zakryte gázou na ochranu pred podstielkou, bugmi a muchami. Po 2-3 dňoch bude robiť svoju prácu slnko a vzduch.
Suché zelené cibule sa skladujú vo vzduchotesných obaloch až 4 roky. Mleté korenie sa skladuje menej - asi 1 rok. Preto odporúčame cibuľu usušiť vo veľkých prúžkoch a podľa potreby ju nasekáme.
Pridajte soľ
Cibuľa pripravená týmto spôsobom bude stáť v chladničke 7 mesiacov, to znamená celú zimu a dokonca aj jar.
Potrebujete iba balenie soli (250 g), 1 kg bylín a sterilnú nádobu.
recept:
- Umyte a vysušte cibuľu.
- Nakrájajte, ako ste zvykli jesť.
- Tlakom vo vrstvách v pohári: 2 cm zelene, 0,5 cm soli - atď.
- Posledná vrstva je soľná 1-2 cm hrubá.
- Nádobu uzavrite vekom a chladte.
Kvasíme
Rovnako ako kapusta, môžete kyslú zelenú cibuľu. Jeho chuť a užitočné vlastnosti sa tak nielen zachovajú, ale aj znásobia vďaka pôsobeniu baktérií mliečneho kvasenia.
recept:
- Umyte a prejdite perím cibule.
- Nakrájajte ich na plátky 2-3 cm.
- Miešajte soľou (50 g na 1 kg zelených).
- Pridajte hrášok a bobkový list podľa chuti.
- Pevne pritlačte do pohára, pridajte trochu vody, aby boli greeny úplne zakryté.
- Dajte útlak.
- Nechajte nádobu v miestnosti 1 - 3 týždne.
- Keď chuť dosiahne požadovanú ostrosť, nádobu uzavrite vekom a preneste do chladničky alebo pivnice.
Nakladaná cibuľa sa pri teplote + 1–5 stupňov skladuje 2-3 mesiace.
Rôsol
Nakladanú cibuľu je možné uchovávať v chladničke 2–4 týždne. Pri dlhodobom skladovaní by sa mal uchovávať.
Recepty:
- Klasický. Umyte a nasekajte 1 kg cibule. Nalejte do soľanky (120 g soli a 1 liter vody). Nechajte pôsobiť 2 dni. Vezmite 150 g kôpru a petržlenu, umyte ho a ponorte ho do vriacej vody po dobu 3 minút. Vypustite soľanku z cibule. Nasolenú cibuľu zmiešajte s kôprom a petržlenom. Nalejte marinádu (200 ml vody, 800 ml 6% octu, 2 g kôprového semienka, 4 papriky, 3 strúčiky cesnaku, cukru a soli podľa chuti).
- S medom. Marinádu pripravte z 200 ml octu, 500 ml vody, 3 lyžice. lyžice medu a štipku soli. Podľa chuti môžete pridať korenie. Nakrájajte cibuľové perie a vložte ho do pohárov. Pour marináda.
- S divokým cesnakom. Umyte divoký cesnak a namočte ho 2 hodiny v studenej vode. Umyte cibuľu. Na 1 kg zelenej hmoty je potrebné odobrať 1,5 l vody, 30 g soli, 200 ml octu alebo 20 g cukru, všetko uvariť a premiešať. Chop greens nahrubo a naplňte studenou marinádou.
Konzervovaný
Konzervované zelené cibule môžu byť uložené v pivnici a len v miestnosti na chladnom a tmavom mieste. Banky a nádoby nezaberajú miesto v chladničke. Skladovateľnosť týchto prírezov je 1 rok.
Recepty:
- Nakladanú zelenú cibuľu vložte do smaltovanej misky a privarte. V prípade potreby pridajte 3% fyziologický roztok. Varte 3-5 minút na miernom ohni za stáleho miešania. Keď je horúci, vložte ho do sterilizovaných pohárov, ktoré nevychladli. Vyhrnúť.
- Nakladanú zelenú cibuľu ochránite v štádiu prípravy marinády, nalejte greeny do hrnca a na miernom ohni varte 2 minúty. Potom hmotu nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov a stočte.
Zelená cibuľová pasta
Veľmi chutným a nezvyčajným spôsobom, ako si udržať zimnú cibuľu, je premeniť ju na pikantné cestoviny.
Budete potrebovať:
- 300 g zelenej cibule;
- 700 g mladého špenátu;
- 25 ml rastlinného oleja;
- 1 citrón
- 1,5 čajovej lyžičky soli.
Krok za krokom varenie cibule a špenátovej pasty:
- Namočte greeny 15 minút do studenej vody. Dôkladne opláchnite.
- Odstráňte všetky poškodené alebo tvrdé časti. Odrežte korene mladého špenátu a odstráňte stonky zrelého špenátu. Odrežte bielu časť cibule.
- Nalejte olej do silnostenných jedál (panvica, pekáč). Vložte doň špenát a zahrievajte ho na miernom ohni 3-4 minúty. Výrazne sa zníži jeho veľkosť.
- Pridajte na panvicu cibuľu, osolte a grilovajte ďalšie 3-4 minúty.
- Stlačte citrón.
- Po 2 minútach vyberte panvicu a vložte zelenú hmotu do mixéra. Brúsime to, kým sa nerozbije.
- Naplňte sterilizované poháre pastou a po varení po dobu 10 minút ich balte alebo ich vložte do chladničky na uskladnenie.
Skladovanie v chlade pod olejom
Ďalší rýchly a ľahký spôsob ukladania pažítky. Zelení pod olejom sa vyrábajú hlavne vo forme rôznych druhov a používajú sa v šalátoch.
recept:
- Dôkladne opláchnite zeleň: cibuľu, kôpr, petržlen, koriandr, šťavu atď.
- Odrežte suché konce a zvyšok naplňte ocotom po dobu 15 minút (3 lyžice. Z octu v 1 litri vody).
- Sušte greeny na uteráku, jemne nasekajte.
- Polovicu naplňte sklenené poháre.
- Na vrch nalejte slnečnicový alebo olivový olej s vrstvou 2-3 cm.
- Poháre zavrite vekom.
- Dajte sa do chladu.
Zelení je možné skladovať v oleji až 12 mesiacov.
Môžete tak šetriť zelenú cibuľu na zimu rôznymi spôsobmi: konzervovanie, mrazenie, sušenie, morenie. Recepty opísané vyššie pomôžu, ak je veľa zelených a nie je možné ich jesť v krátkom čase. Ale vopred kúpiť lúč pre polotovary nedáva zmysel. Je lepšie nalepiť cibuľu do nádoby s vodou a po 2-3 týždňoch sa čerstvé, šťavnaté perie chváli oknom.