Mnohí ľudia počuli od okraja uší technológiu varenia vo vákuovom obale pri veľmi nízkej teplote - sou alebo sous-vide, čo sa prekladá z francúzštiny „vo vákuu“. V každej slávnej reštaurácii nájdete v ponuke aspoň niekoľko jedál pripravených týmto spôsobom. Od roku 2010 si druhy čoraz viac získavajú na popularite. Dostupné zariadenia na domáce použitie. V zahraničí je také zariadenie takmer v každej rodine. Ako je to užitočné a ako je usporiadané? Poďme na to.
Technológia su view
Prvýkrát sa spoločnosť sou začala používať v reštaurácii v 70. rokoch vo Francúzsku, hoci jej princíp opísal oveľa skôr, v roku 1799 B. Rumford. Začiatkom vývoja technológie bol príkaz vedúceho reťazca rýchleho občerstvenia. Bolo potrebné urobiť chutné a šťavnaté lacné mäso. Cieľ sa dosiahol dlhodobým zahrievaním pri nízkej teplote vo vrecku.
Technológia perspektívy má dva základné body:
- Vákuové puzdro. Po uzavretí výrobky nestratia svoje šťavy. Jedlá sú šťavnaté, jemné a dobre navlhčené.
- Nízka teplota. Pomalé zahrievanie podporuje rovnomerné varenie v celej hrúbke.
Mnoho ľudí sa pýta: Čo je to s bezpečnosťou jedla vareného sou? Aj keď použité teploty nie sú vysoké, ale vzhľadom na čas expozície je takéto ošetrenie dostatočné na to, aby usmrtilo hlavné typy baktérií. Salmonella teda umiera pri 65,5 ° za 30 sekúnd a pri 54,5 za 15 minút. Okrem toho mnohí nezohľadňujú skutočnosť, že pri vyprážaní a varení ovplyvňujú vysoké teploty iba povrch výrobkov. Napríklad vyprážané mäso sa vo vnútri zohreje najviac na 60 stupňov.
Ako funguje náhľad?
Existujú dva typy zariadení:
- stacionárne Stacionárny výhľad je pôsobivý box. Je dobre izolovaný, má zabudovaný vyhrievací článok, čerpadlo a regulátor teploty. Navonok to vyzerá ako veľký hrniec na krk. Mínus - zaberá veľa miesta.
- Ponorné. Ponorná duša vyzerá ako „moderný“ kotol s teplotným senzorom. Namiesto čerpadla má motor na cirkuláciu vody, ako aj upevňovací systém. Spotrebič je možné namontovať na okraj panvice alebo na hlboký tanier na jedlo alebo na akýkoľvek iný vhodný obal. Musíte sa však starať o tepelnú izoláciu a veko s otvorom na vzhľad, inak sa voda rýchlo vyparí.
Princíp činnosti obidvoch týchto látok spočíva v rovnomernom ohreve vody na presne nastavenú teplotu v rozmedzí 20 - 100 stupňov.
Su-view funguje nasledovne:
- Potraviny sú balené vo vákuovej nádobe.
- Panvica alebo stacionárna polievka sa naplní vodou.
- Na prístrojovej doske je zvolený požadovaný režim teploty. Mnoho modelov je vybavené časovačom a oneskoreným štartom.
- Jedlo sa pripravuje.
Proces varenia spravidla trvá 30 minút až 3 hodiny. Môže to však byť oveľa dlhšie, až niekoľko dní. Výhodou je, že varenie nevyžaduje kontrolu. O niekoľko hodín neskôr môžete produkt bezpečne získať. To nebude horieť a rozpadne sa.
Vákuový paker nie je pripojený k pohľadu. Je zakúpená samostatne.
Prečo potrebujete pohľad?
Prístroj otvára nové možnosti pri domácom varení. Umožňuje neprofesionálnym hosťom pripraviť chutné a zdravé jedlá na úrovni reštaurácie.
Výhody pohľadu:
- Konzervácia všetkých vitamínov, minerálov a iných prospešných látok.
- Najprirodzenejšia chuť výrobkov.
- Diétne vlastnosti. Jedlá je možné pripraviť bez pridania oleja.
- Kulinárska úroveň. Jednoduchý kúsok mäsa v su-look sa ukázal byť veľmi chutný a šťavnatý bez akéhokoľvek kulinárskeho úsilia.
- V kuchyni nie sú žiadne zápachy.
- Čistota spotrebiča a kuchyne ako celku.
- Pohodlné skladovanie. Po uvarení sa výrobky dobre skladujú vo vákuu. Po ochladení sa môžu po chvíli zmraziť a zjesť.
Proces varenia v prídavnom zariadení je natoľko zjednodušený, že ho mnohí významní kuchári odmietajú s odkazom na „nedostatok spirituality“. Pri varení na panvici si kuchár vyžaduje zručnosti a znalosti, aby pokazil jedlo. V duálnom zobrazení je všetko príliš jednoduché: zabalené vo vákuu, zapnuté zariadenie - a nemôžete ani skutočne monitorovať čas.
Recepty s výhľadom
Existuje veľa receptov na pohľad. Všetky sú jednoducho nemožné. Jednoducho vložte požadovaný produkt do plastového vrecka, odsajte vzduch a nastavte správnu teplotu a čas. Nastavenia závisia od veľkosti a typu produktu, ako aj od požadovaného stupňa pripravenosti.
Existujú špeciálne tabuľky na prezretie:
Recepty:
- Klasický steak. Vákuové filé z hovädzieho mäsa s hmotnosťou 450 g (optimálne - striploín). Nastavte teplotu na 54 stupňov. Varte 45 minút. Vyberte steak z obalu a jemne opečte na panvici s 50 g masla a 0,5 lyžičky tymianu.
- Smotanové zemiaky. Lúpanie 400 g mladých zemiakov. Môžete si vziať zvyčajný, ale potom by mal byť každý hľúz nakrájaný na 4 časti. Miešajte zemiaky s 1 polievkovou lyžicou. lyžica soli, 1 lyžička čierneho korenia, 2 lyžičky rozmarínu alebo tymiánu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. polievková lyžica rastlinného oleja a 2 polievkové lyžice masla. Všetko uzavrite vo vákuovom vaku. Varte 1 hodinu pri teplote 87 stupňov.
- Lemon Cod. Olúpte 2 tresky, ochutte soľou a čiernym korením. Pokvapkajte šťavou z 1 citróna. Nastrúhajte chuť a ryby posypte podľa chuti. Vložte filé do plastového vrecka, pridajte 1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja. Odvzdušnite vzduch. Zahrejte polievku na 55 stupňov. Varte 30 minút.
Získanie hľadania domu alebo nie je individuálna záležitosť. Radosť z neho je pre mnohých prívržencov zdravých a maximálne prírodných potravín. Ale ak máte radi jedlá so zlatou kôrou, musíte vziať do úvahy, že pri varení vo vákuu sa netvorí. Výrobok bude musieť byť vyprážaný. V prípade pochybností sa pokúste variť jedlo spôsobom su-view v pomalom hrnci pomocou lepiacej fólie. Mnoho modelov dokáže udržiavať nízku teplotu. Majte však na pamäti, že účinok bude podobný, ale nie úplne rovnaký. V profesionálnych prístrojoch sa výrobky dokonale varia vďaka cirkulácii vody a vysokej presnosti teplotného senzora.