Dnes málokto kupujúci vie, ako si vybrať ananás. Predstavivosť prinesie šťavnaté a sladké ovocie, ktoré zapácha trópmi. Očakávania sa však nie vždy zhodujú s realitou. Keďže exotické ovocie sa dodáva z ďalekej vzdialenosti, na policiach sa často objavujú nekvalitné vzorky: nezrelé alebo prezreté, vysušené alebo zhnité vnútri. Ale také potešenie nie je lacné. Odporúčame vám zistiť, na akom základe môžete určiť zrelosť a kvalitu ananásu v obchode.
Ako určiť zrelosť ananásu: pokyny krok za krokom
Zrelé ananásy majú príjemnú sladkú chuť s jemnou kyslosťou. Obsahuje obrovské množstvo vitamínov a enzýmov. Takéto ovocie prináša nielen potešenie, ale tiež pomáha schudnúť. Nezrelé ovocie je však príliš kyslé, pletie jazyk a „uhryzne“ rohy úst a spôsobuje zažívacie ťažkosti. Pri prezretom ovocí je príliš málo dobrých: je úplne bez chuti a takmer neobsahuje vitamíny.
Našťastie môžete určiť zrelosť ananásu podľa vzhľadu, hmotnosti a arómy. Pokyny uvedené nižšie vám pomôžu urobiť chybu pri nákupe.
Krok 1. Skontrolujte sultána (hore)
V zrelých ananátoch má sultán tmavozelenú farbu a špičky výhonkov sú mierne vysušené. Ak je farba príliš svetlá, ovocie ešte nedozrelo. Pri zastaraných plodoch je chvost žltohnedý, suchý, v rukách takmer drobivý.
Pokúste sa jemne otočiť sultána (jednoducho sa neroztrhnite). Ak to funguje, ananás je zrelý. Nezrelé plody udržujú chvost pevne priliehajúci, pretože sú stále zelené.
Ale „nádhera“ Sultána stále nič neznamená. V niektorých odrodách je široký, zatiaľ čo v iných je malý a pichľavý.
Krok 2. Vyhodnoťte vzhľad šupky
Lahodný ananás má zlatú, pálenú alebo žlto-zelenú farbu pleti. Pruhy medzi váhami sú nahnedlé. Na šupke nie sú žiadne veľké tmavé škvrny. Ponytails na váhe sú suché a ľahko oddeliteľné. Stopka je tiež suchá, bez známok hniloby a plesní.
V prípade nezrelého ovocia má kôra zvyčajne svetlejší zelený odtieň. Ponytails na váhach sa neodlamujú, ale ohýbajú. Vyzreté ovocie dodáva pokožke hnedý odtieň.
Krok 3. Stlačte na stupnici.
Ako pevný ako kokos? Ananás vo vnútri je teda stále zelený. U zrelého ovocia stupnice reagujú na lisovanie, na dotyk sa zdajú odolné. Ak však zátky zostanú na koži aj po tlaku, plod už začal hniť.
Krok 4. Ovocie držte vo svojich rukách.
Dobrý ananás bude vážny. Ako však a nezrelé. Ak je však ovocie podozrivo ľahké, potom je jeho mäso príliš suché. Možno neboli splnené správne podmienky na skladovanie a prepravu alebo plod ležal v obchode príliš dlho.
Krok 5. Klepnite na ananás
Tu platí rovnaká zásada ako pri výbere melónu. „Tlmený“ zvuk označuje zrelosť plodu a „prázdny“ zvuk označuje sušenie buničiny. Nezrelé ananásy pri hlasnom poklepaní.
Krok 6. Vdýchnite vôňu
Čerstvý ananás má ľahkú tropickú stopu s karamelovými tónmi. Ak však vôňa „zasiahne“ nos, možno už ovocie presýtilo. Nezrelé ovocie takmer nepáchne.
Aké sú príznaky rozmaznaného ananásu?
Ak prezreté ovocie je možné jesť aspoň teoreticky, pokazené - nie.
Nikdy nekupujte ovocie z obchodu, kde spozorujete tieto príznaky:
- Šupka je nudná, má sivý odtieň.
- Vrchol padá.
- Zápach je ostrý, rozdáva alkohol alebo kyselinu.
- Na stopke sú úlomky plesní a v pásmach medzi váhami sú biele škvrny, praskliny alebo šmuhy.
- Niektoré časti pokožky sú poškodené tlakom.
Rozliaty ananás môže spôsobiť otravu jedlom. Aj keď vyrežete zhnité oblasti, nechráňte svoje telo o 100%, pretože baktérie a huby sa už rozšírili po buničine.
Ako cena ovplyvňuje kvalitu ananásu?
Prečo sú niektoré ananásy v obchode oveľa drahšie ako iné, aj keď navonok tu nie je žiadny rozdiel? Ide o dopravu. Exotické ovocie sa dodáva z diaľky jedným z dvoch spôsobov:
- na lodi;
- lietadlom.
V prvom prípade sa plody zbierajú z plantáže stále zelené. Už dozrievajú v nákladnom priestore lode. Pravda, nie až do konca. Počas prepravy je nevyhnutná strata niektorých vitamínov, ovocie môže vyschnúť alebo hniť.
V lietadle dospeje ovocie do obchodu za 1-2 dni. Majú vynikajúcu chuť, dužina je svieža a šťavnatá. Je pravda, že pri tomto spôsobe dopravy je cena vyššia. O kúpe ananásu rozhodne iba kupujúci: drahý a čerstvý alebo lacný, s nedostatkami podľa chuti.
Ako nechať ananás dozrieť doma?
Mnoho ovocia a zeleniny produkuje počas skladovania etylénový plyn, čo zrýchľuje zrenie. Ak chcete nechať dozrieť ananás, môžete urobiť toto:
- Ovocie vložte do papierového vrecka a nechajte ho 3-5 hodín ležať pri izbovej teplote.
- Ovocie otočte hore nohami a nechajte ho v tejto polohe (napríklad ho pritlačte medzi stenu a stoličku). Cukry a organické kyseliny, ktoré sa nachádzajú hlavne v spodnej časti ananásu, sa potom hladko rozložia v buničine. To povedie k zlepšeniu chuti ovocia.
Bohužiaľ, ananásy neemitujú toľko etylénu, ako sú napríklad banány alebo mango. Preto, ak ste si kúpili úplne zelené ovocie, pravdepodobne nebudete čakať, až úplne dozrie.
Ako uchovávať ananás?
Neuvoľnený ananás sa nemá uchovávať v chladničke. V chlade okamžite stráca svoju jasnú chuť a tropickú arómu, mäso sa stáva vodnatým. Ovocie je lepšie skladovať pri izbovej teplote, napríklad v kuchyni na stole. Zralý ananás leží tak 3 až 4 dni a nezrelý - až 1 týždeň.
Plátky nakrájané na plátky sa uchovávajú v chladničke až 2 dni. Môžu sa položiť na tanier a zabaliť sa do lepiacej fólie alebo preniesť do plastovej nádoby.
Udržanie ananásu po dlhú dobu (až 2 - 3 mesiace) pomôže zamrznúť. Ošúpeme ovocie a nakrájame na malé kúsky. Položte ich na jednu misu v jednej vrstve a pošlite do mrazničky na pol hodiny. Potom zabalené mrazené plátky zabalte do nádob. Ovocie opäť vráťte do mrazničky.
Aké sú najchutnejšie ananásy?
Dnes v predaji nájdete desiatky odrôd ananásu, ktoré sa líšia cenou a chuťou. Vo väčšine prípadov je na etikete uvedená iba krajina pôvodu, ale niekedy aj špecifická odroda. Ak sa chcete naučiť, ako zvoliť správny chutný ananás, zamerajte sa na opisy uvedené nižšie.
Brazílsky
Klasika žánru. Botanický názov je Ananas comosus. Brazílske ananásy sú známe už od detstva, pretože sa už dlho dodávajú na trhy Ruska a ďalších krajín SNŠ.
Sú veľké, vysoké a svieže sultána s hladkým perím a tvrdým jadrom. Majú klasickú sladkú chuť s jemnou kyslosťou. Nezrelé plody spôsobujú nepríjemný pocit brnenia na jazyku.
V súčasnosti sa Ananas comosus pestuje nielen v Brazílii, ale aj na havajských ostrovoch.
Thai
Thajsko má jedny z najchutnejších ananásov na svete. Sú veľmi sladké so silným karamelovým tropickým vlakom. Chutia trochu ako konzervy. Tak šťavnaté, že sa doslova topia vo vašich ústach.
Thajské ananásy majú omnoho menšiu veľkosť ako brazílska, ale vážna. Šupka a horná časť sú špičaté.
Odrody skupiny Cayenne
Tieto plody sa často dodávajú aj na ruský trh. Vyzerá to brazílsky. Majú priemernú hmotnosť 1,5–3 kg.
Chuť je kyslá, dužina je hustá. Sú vystavené kazeniu kvôli rôznym chorobám a škodcom, takže riziko nákupu ovocia bez chuti je dosť vysoké. Odrody Cayenne sa dovážajú z Južnej Afriky, Kene, Kuby, Portorika, Indie a Havajských ostrovov.
Španielsky
Jeden z najväčších ananásov. Kôra je na dotyk hladká a sultán je vysoký. V kontexte vyzerajú plody takmer štvorcové.
Buničina je svetlofarebná, kyslá a tvrdá, s množstvom vlákien. Španielske ananásy sú však dobre znášané, takže na policiach zriedka nájdete rozmaznané kópie.
Odrody kráľovského
Malé ananásy s hmotnosťou do 1,5 kg s veľmi sladkou tmavo žltou dužinou a bohatou arómou. Pestujú sa najmä v Južnej Afrike a Austrálii.
Jednou z najzaujímavejších odrôd je ananás Maurícius. Má kužeľovitý tvar, hlboko nasadené oči a nádherný chvost. Dlhá nekazí. Buničina je šťavnatá, sladká, zlatožltá. Maurícius obsahuje veľa karotenoidov, ktoré sú prospešné pre zrak a pokožku.
Odrody skupiny Abacaxi
Tieto plody majú strednú alebo veľkú veľkosť (1–2,5 kg), veľmi šťavnatú dužinu takmer bielej farby. Cení sa pre svoju sladkú chuť a nízky obsah hrubých vlákien. Najčastejšie odrody skupiny Abacaxi sa pestujú v Južnej Amerike.
Vyššie uvedené pokyny vám teda pomôžu nájsť najchutnejšie ovocie v obchode. Zreteľnosť ľahko zistíte podľa vzhľadu šupky a vrchu, hmotnosti a vône. Nesnažte sa lacnosť. Ak je ovocie podozrivo lacné, môže sa zbierať zelené veľmi dlho. Kúpte si čerstvý ananás, pretože nabije vaše telo užitočnými vitamínmi a poteší vás vynikajúcou chuťou.