Z nejakého dôvodu si ľudia myslia, že nie je možné dlho variť vajcia, čo je veľmi škodlivé. Ale je to naozaj tak? Určite nie. Pri dlhom varení trpí iba chuť, textúra a vzhľad vajíčka. Ale sú ľudia, ktorým sa tento výsledok páči. Ako sa hovorí, chuť a farba ...
Čo obsahuje vajcia
Čo sú úplne uvarené, ale nie preexponované kuracie vajcia?
- 55–62% bielkovín (v surovej forme o niečo viac ako 63%).
- 26 - 33% žĺtok (surový o niečo viac ako 35%).
- 10 - 12% vajec je škrupina a škrupina.
Chemické zloženie vajec je veľmi bohaté, existujú:
- lecitín,
- cholín
- Vitamíny B (bl, b2, b6, b9, b12),
- vitamíny a, c, d, e, k, h, pp,
- draselný,
- vápnik,
- horčík,
- zinok,
- selén,
- meď,
- mangán,
- veľa železa, ale absorbuje sa dosť zle, najmä zo surového železa,
- síry,
- jód,
- fluór,
- fosforu,
- sodného.
Vajcia sú známe aj svojím bohatým zložením mastných kyselín:
- kyselina linolová
- kyselina linolénová
- kyselina myristová
- kyselina olejová
- kyselina palmitolejová,
- kyselina palmitová
- Kyselina stearová.
Je cholesterol škodlivý vo vajciach
Autori časopisu Miss Purity sa ponáhľajú, aby odhalili mýtus, že vajcia sú plné cholesterolu, a preto je nevyhnutné obmedziť ich spotrebu. Po prvé, obsahujú takzvaný prospešný cholesterol.
Po druhé, cholesterol, ktorý človek dostáva s jedlom, predstavuje maximálne 30% z celkového množstva prítomného v tele. A častejšie je toto percento oveľa nižšie.
Spotrebu vajec obmedzte iba vtedy, ak už existujú zdravotné problémy, ktoré si vyžadujú prísnu stravu alebo znižujú množstvo spotrebovaného tuku alebo bielkovín.
Zaujímavý fakt
Vaječné biele je jedným z najviac biologicky dostupných zo všetkých druhov živočíšnych bielkovín.
Čo sa stane počas dlhého varenia
Mnohé vitamíny a stopové prvky sa samozrejme počas tepelného spracovania ničia, najmä dlhodobé, čo spôsobuje, že dlhodobé varenie vajec nie je príliš racionálnym riešením. Z tohto dôvodu budú menej užitočné, ale nebudú škodlivé.
Ďalší zaujímavý bod: mnohým sa zdá, že zelenkavý prúžok, ktorý sa vytvára po dlhom varení na žĺtku, naznačuje, že také vajíčko je v popolnici. Zdravie tu však nie je nič nebezpečné - je to iba sulfid železa, ktorý sa tvorí pri chemickej reakcii síry a železa, ktoré sú obsiahnuté v bielkovinách a žĺtkoch. Táto zlúčenina nie je vôbec nebezpečná.
Ako uvariť a vyčistiť vajcia
Niekoľko tipov, ako zabezpečiť, aby vajcia priniesli iba úžitok a potešenie:
- Menej čerstvých vajec sa ľahšie varí a čistí.
- Ak sa vajcia skladujú v chladničke, je vhodné si ich nechať vopred, aby sa mierne zahriali - zníži sa tým riziko praskania počas varenia.
- Ak chcete začať variť, je okamžite vo vriacej vode.
- Stačí, keď kuracie vajcia vrú 30 sekúnd, potom je potrebné oheň zredukovať na minimum a variť 9 - 11 minút (maximálny čas pre vajíčka je chladný).
- Po varení sa odporúča vajíčka ponoriť na 15 minút do studenej vody alebo vložiť do chladničky. V tomto prípade je jadro uvarené a škrupina bude ľahšie ustupovať.
- Ak sa vajíčko nevyčistí dobre, stojí za to pokračovať v postupe pod tečúcou studenou vodou.
Ako už bolo uvedené, nemusíte sa obávať trávených kuracích vajec - sú úplne neškodné. Jedinou vecou, ktorá závisí od času vystavenia teplu, je ich konzistencia a chuť. A tu je priama korelácia: čím dlhšie varia, tým viac kaučuku sa bielkovina stáva a sušší žĺtok a produkt ako celok - prázdny, bez živín.