Rýchla a ľahká príprava fazule špargle na zimu. Nezabudnite zasadiť ju na záhrade. Tento zástupca strukoviny, špargľa, má jemnú chuť, zdravú, nízkokalorickú. Prípravky tohto uspokojivého a chutného produktu dodajú vašej strave rozmanitosť a pripomínajú leto v chladnom období. Fazuľa špargľa sa často nazýva zelenina - to je bežný výraz. Vzhľad je veľmi podobný arašidovému oriešku, ale iba vtedy, keď je ešte mladá a ešte úplne nedozrela. Chemické zloženie špargľových bôbov, ktoré sú bohaté na vitamíny, minerály, makro a mikroelementy, sa zachováva aj pri bežnom zmrazení, nehovoriac o konzervovaných prípravkoch.
Fazuľa špargľa, foto:
Trochu o špargľových bôboch
Má vynikajúcu chuť aj pri najjednoduchšom tepelnom spracovaní a jednoduchej marináde. Ak ste sa predtým nepoznali s trikmi procesu udržiavania záhradných darčekov na zimu, nebudete mať problémy s špargľovými bôbmi.
Niektoré odrody silikulózy sa tiež považujú za špargľu, hoci v skutočnosti nie sú, ale v tomto prípade hovoríme iba o vláknitých druhoch cukru. Aj keď je táto fazuľa mladá, stále sa môže jesť s strukmi, ale potom už nie - stáva sa tuhá a vláknitá (napríklad odrody Fava, Flazole, Rant, Secunda). Fazuľový špargľa zostáva počas celého pestovania mäkká. Vzťahujú sa na skutočný špargľa iba na základe podobného vzhľadu (predĺžená forma a zelená farba), ako aj nízkym obsahom kalórií (31 kcal na 100 g). Jedná sa o dve úplne odlišné druhy zeleniny.
Samozrejme, keď sa v bankách vyvaľujú fazule na zimu, je lepšie vyberať mladé struky, ale aj pestované exempláre vás nesklame s ich chuťou. Na všetky druhy šalátov alebo prípravkov na polievky sú vhodnejší tenkí predstavitelia, na marinády a občerstvenie - mäsitejšie. Zrná špargle môžu mať v závislosti od odrody odlišnú farbu strukov: všetky známe zelené (odrody „Saksa“, „Víťaz“, „Melody“), tmavofialové („Purpurová kráľovná“), nasýtené žlté („Panther“, „Oil King“ „,„ Zlatý nektár “).
Pri zbere fazule na zimu vyberte čerstvo vybrané struky. Snažte sa neodkladať konzerváciu, je vhodné vykonať tento proces v prvých 2 dňoch po odstránení strukov z kríkov. Dovtedy by sa zelenina mala skladovať v chladničke. Kontajnery na konzerváciu by sa, samozrejme, mali spracovať a sterilizovať, na umývanie plechoviek je lepšie použiť obyčajnú jedlú sódu ako ochutené výrobky. Samice strukov by sa mali dôkladne umyť a vysušiť, chvosty a špičky by sa mali orezať. Ak to vyžaduje recept, môžete fazuľu predrezať - bôby ponorte do vriacej vody na 3-5 minút.
Špargľa haricot - prípravky na zimu, foto:
Špargľa - recepty na zimu
V skutočnosti existuje veľa receptov na domáce pečate s špargľovými bôbmi, ktoré sami môžete priniesť do tohto procesu niečo nové. Niekde môžete pridať ďalšie obľúbené korenie, niekde nahradiť jednu zložku druhou. Čiastočne je to tiež tvorivý proces, pretože vždy chceme kŕmiť svojich blízkych najchutnejšie a najzdravšie jedlá. Pozrime sa na jednoduché a populárne príklady toho, ako konzervovať fazuľu špargľu doma.
Nakladané fazuľové struky s bylinkami, korením a korenenými koreňmi
Takýto predmet môže stáť na polici v komore (alebo v suteréne) dlhšie ako jeden rok, je to všetko o ocot, ktorý je hlavným konzervačným prostriedkom.
Budete potrebovať:
- struky na špargľu - 1 kg;
- malý kúsok chrenu (alebo zeleru) - 3-5 g;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- banda čerstvého kôpru - 100 g;
- ocot - 100 g;
- banda čerstvej petržlenovej vázy - 100 g;
- hrášok čierneho korenia - asi 10 kusov;
- lusok - 10 kusov;
- škoricový prášok - 2-3 g;
- klinčeky - 3-4 hviezdy;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Podľa vlastného uváženia môžete struky nechať celé alebo nakrájať na kúsky s veľkosťou 3 až 4 cm. Zeleninu a korene treba nasekať a zmiešať korenie. Na sporák položíme hrniec s vodou (asi 2 litre), privedieme do varu, pridáme do neho soľ, cukor, po 2 minútach pridáme ocot - to je naša marináda. Kým sa voda vrie, čisté a sušené struky sa ľahko vyprážajú v rastlinnom oleji. Fazuľa rozprestierame do sterilizovaných pohárov, zakryjeme korením, bylinkami a nasekanými koreňmi, nalejeme marinádu.
Teraz je možné nádoby prikryť pripravenými viečkami (samozrejme tiež sterilizovanými) a vložiť do nádoby so širokým dnom (napríklad veľká misa), kde už voda vrie. Varné plechovky v podobnom vodnom kúpeli by mali trvať asi 15 - 20 minút, po ktorých sa viečka konečne stočia, plechovky sa položia hore dnom a spoľahlivo sa zhora zakryjú teplou prikrývkou. Konzervované fazuľové konzervy sa môžu po 2 až 3 dňoch premiestniť do špajze alebo do suterénu.
Jednoduchý recept na pikantné špargľové bôby s rastlinným olejom
Jedná sa o mierne korenené občerstvenie, na prípravu ktorého budete potrebovať:
- struky na špargľu - 1 kg;
- šťava z vylisovaného citróna - polovica ovocia je stredne veľká;
- rastlinný olej (olivový môže byť) - 50 g;
- lusok - 5 kusov;
- hrášok čierneho korenia - 5 kusov;
- klinčeky - 3 hviezdy;
- koreň zázvoru - malý kúsok v strúhanej forme, pol polievková lyžica;
- stolový ocot - 5 lyžíc. l;
- cukor - 50 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- bobkový list - pár kúskov.
Lusky umyte, odrežte špičky a chvosty, nakrájajte na malé kúsky a ponorte do vriacej vody s citrónovou šťavou (1/2 citrusovej šťavy na 1 liter vody). Blanching trvá asi 3 minúty, po čom by sa mala voda vypustiť a fazuľa rozložiť do vopred sterilizovaných nádob. Pridajte tam korenie a korenie, vyplňte marinádou. Na marinádu potrebujete 1,5 litra vody, cukru, soli podľa chuti, octu a slnečnicového oleja (všetky zložky sa pridávajú do vriacej vody). Potom prevráťte viečka, prevráťte plechovky a prikryte ich pár dní hustou handričkou.
Fazuľa zimná - soľ
Pre túto jednoduchú, ale veľmi pikantnú chuť jedla musíte brať:
- mladé fazule - 1 kg;
- list z čiernych ríbezlí - v množstve 1 veľký list na 1 l plechovky;
- čerešňový list - 2 listy pre každú nádobu;
- cesnak - 3 hroty na jar;
- chrenový koreň - 1 veľký koreň;
- hrášok čierneho korenia - 10 kusov;
- muškátový oriešok - polovica jadra;
- soľ - 70 - 80 g;
- vodka - 50 - 100 g.
Predrezané bôby nevystrihneme, ale dáme ich pevne do sterilizovaných nádob, dáme tam lístky čerešní a ríbezlí, korenie s cesnakom a chrenom. Lusky a všetky ostatné prísady by mali byť rovnomerne premiešané v pohári. Potom zapálte vodu (1,5 l), privarte, varte, pridajte soľ a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Fazuľa nalejte do pohárov s výsledným soľným roztokom a do každej pridajte 1 polievkovú lyžicu vodky, potom uzavrite vírmi z kapusty varenej vo vode. Pripravenú sol 'odstránime na tmavom chladnom mieste.
Zimné fazule v pohári s paradajkovou omáčkou
Tento recept je pozoruhodný tým, že obsahuje pyré z paradajok, ktoré zdôrazňujú jemnú chuť fazule špargle s ich sladkým a kyslým prízvukom.
Na prípravu je potrebné vziať:
- červené sladké paradajky - 1 kg;
- špargľa - 1 kg;
- cukor - 1 lyžička;
- soľ - 0,5 lyžičky
Pripravte fazuľové struky, odrežte všetok prebytok, namočte ho do vriacej vody asi na 3 minúty, vložte ho do cedníka a potom ho vložte do sterilizovaných pohárov. Paradajky vylejte pred vriacou vodou, odstráňte šupku, rozdrvte alebo rozdrvte v mixéri, pridajte soľ a cukor, privarte k varu. Nalejte fazuľa s výslednou paradajkovou omáčkou, dajte poháre do vodného kúpeľa a nechajte stát 'pol hodiny. Po všetkých činnostiach nádoby uzavrite vekom, prikryte hrubou handričkou a nechajte vychladnúť (asi deň).
Špargľa so zeleninou na zimu - recepty
Príprava takýchto polotovarov vám zaberie trochu viac času, ale výsledok bude stáť za to. Dostanete hotové nezávislé jedlo, ktoré vás a vašich hostí bezpochyby poteší.
Šalát z fazule špargle so sladkou paprikou a mrkvou
Budete potrebovať:
- struky fazule - 2 kg;
- paprika - 6 ks;
- mrkva - 5-6 ks;
- soľ - 100 g;
- ocot - 4-5 lyžice. l;
- rastlinný olej (lepšie rafinovať) - 200 g;
- cibuľa (je lepšie vziať si biely šalát) - 1 kg;
- Chmeľ-Suneli korenie podľa chuti.
Lusky pripravíme: umyte, osušte, odrežte špičky a chvosty, nakrájajte na plátky 3-4 cm, fazuľu blanšírujte vo vriacej vode po dobu 5 až 7 minút a zložte do cedníka. Na panvici opekajte nakrájanú cibuľu a odložte nabok. Kocky mrkvy (je krajšia, ale môžete ju trieť na strúhadle), smažte ich a potom zmiešajte s už pripravenou cibuľou. Mletú papriku, ak máte mixér alebo kuchynský robot - skvelé. Ak nie, pomôže vám mlynček na mäso.
Potom zmiešajte fazuľu špargle s paprikou, pridajte vyprážanú cibuľu a mrkvu, korenie, soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Výslednú zeleninovú zmes nakrájajte na panvicu so širokým dnom pol hodiny, pridajte ocot, nakoniec premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov. Teraz zostáva zvinúť plechovky s viečkami, otočiť ich hore nohami a na pár dní ich zakryť hustou prikrývkou. Po tomto období sa konzervované špargle môžu previesť do chladnej pivnice alebo špajze.
Fazuľa so zeleninou "Miešané"
Toto je hotové chutné jedlo, ktoré je niečo medzi zeleninovým gulášom a šalátom.
Musíte vziať:
- špargľové bôby, najlepšie mladé - 2 kg;
- sladké červené paradajky - 2 kg;
- cibuľa, výhodne biely šalát, ale vhodný je aj obyčajný - asi 1,2 kg;
- mladé cukety - 4 malé kúsky;
- žltá alebo červená paprika - 8 - 10 kusov, stredná veľkosť;
- karfiol - 0,5 kg;
- mladý baklažán - 1,5 kg;
- obyčajná kapusta - 500 g;
- rastlinný olej - 100 g;
- banda koriandra - 1 ks;
- banda petržlenu - 1 ks;
- banda zeleného zeleru - 1 ks;
- lusok - 10 - 15 ks;
- soľ podľa chuti.
Pripravíme všetku zeleninu: dobre ju umyjeme, ošúpeme papriku, paradajky vopred namočíme do vriacej vody a z nich vyberieme kožu, fazuľu nakrájame na malé stĺpy, rozkrojíme baklažán a cuketu na kocky (tieto dve zeleniny osolíme a odložíme stranou, aby vyšla vlhkosť, ktorú treba neskôr vypustiť) ) Varte karfiol vo vriacej vode 2 minúty. Bežnú kapustu rezáme obyčajným spôsobom, vložíme do cedníka a zalejeme vriacou vodou. Vyprážajte sladkú papriku, cuketu a cibuľu v rastlinnom oleji. Môžete samozrejme smažiť každú zeleninu jednotlivo, ale všetko spolu tiež ide dobre a rýchlejšie.
Pečieme aj baklažány, nastrúhame paradajky na strúhadle, nakrájame na zeleň. Ďalej musíte vziať veľký hrniec a opatrne, ale dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, pridajte korenie a soľ, zapálte a privarte. Teraz sa šalát presúva do sterilizovaných pohárov, prikryje sa vekom, dá sa do veľkej misky so širokým dnom a nechá sa asi hodinu stáť vo vodnom kúpeli. Po všetkých manipuláciách zostane plechovka zrolovať. Obráťte ich hore nohami. Odolať pár dní. A preniesť do úložiska.
Konzervované fazuľové struky s paradajkami a mrkvou
Budete potrebovať:
- špargľové bôby - 1,5 kg;
- fialová cibuľa (môžete tiež obyčajná) - 400 g;
- petržlenový koreň - 100 g;
- banda petržlenu - 1 ks;
- mrkva - 400 g;
- paradajky - 1 kg;
- slnečnicový olej - 100 g;
- cukor - 50 g;
- ocot - 50 g;
- hrášok čierneho korenia - 10 ks;
- lusok - 10 ks;
- cesnak - 3 veľké klinčeky;
- soľ - 1 polievková lyžica. l
Podľa očakávaní pripravte struky, nakrájajte na malé plátky 3 cm, blanšírujte 3-5 minút vo vriacej vode a odložte stranou oddelene od ostatnej zeleniny. Ak je to potrebné, môžu byť fazule mierne dusené v oleji. Cibuľu nakrájajte pozdĺžne (pretiahnuté pruhy) a jemne ich osmažte v rastlinnom oleji. Mrkvu a koreň petržlenu nakrájajte na stredne veľké kocky (alebo tri na hrubom strúhadle) a smažte ich tiež na masle. Strúhajte strúčiky cesnaku. Paradajky sa musia nakrájať na plátky, dusiť asi 5 minút a zmiešať so všetkými ostatnými prísadami (okrem fazule). Potom rastlinnú hmotu presuňte do veľkej misky. Pridajte asi 200 g prevarenej vody, cukru, soli, nakrájaných bylín. Všetko dôkladne premiešajte a privarte. Teraz stačí vložiť špargľu do pohárov a naplniť ich na vrchol výslednou zeleninovou zmesou. Poháre prevraciame obvyklým spôsobom, otočíme ich hore nohami, počkáme pár dní a vezmeme obrobok do tmavej a chladnej miestnosti.
Fazuľový šalát na zimu
Zmrazovanie je ideálne pre tento druh fazule, takmer celá sada vitamínov a hodnotných zložiek je zachovaná v strukoch. Tento prípravok je veľmi vhodný na použitie v prísadách do polievok, varených dusených jedál alebo zeleninových šalátov, na vyprážanie a všeobecne na všetko, čo vám povie vaša kulinárska fantázia. Pre tých, ktorí ocenia prirodzenú chuť špargľových bôbov, bude zmrazenie skvelým riešením. Struky by sa, samozrejme, mali najskôr umyť a odstránené koníky s hrotmi. Je tiež vhodné ihneď ich rozrezať na malé kúsky, takže neskôr by bolo pre vás výhodnejšie uviesť výrobok na trh.
Dobre sušené fazuľa sa dá zabaliť do plastových vreciek a vložiť do mrazničky. Ak máte „pokročilú“ chladničku, bude veľmi užitočný režim suchého mrazenia. Fazuľa na zimu môže byť zmrazená surová a predtým uvarená vo vriacej vode, postačí 5-7 minút. Potom ju musíte dôkladne vysušiť a vložiť do vriec alebo špeciálnych nádob na potraviny. Je dôležité nezmrazovať tieto prírezy opakovane, inak produkt stratí chuť a stratí užitočné zložky. Na zimu sa odporúča používať mrazené struky.
Kurkuma - čo je to?
Existuje také národné arménske jedlo - Tursha, korenené, chutné, niekedy korenené, s kaukazskou chuťou. Je to nakladaná špargľa so všetkými druhmi korenia a korenín, ktorá je rozdrvená na útlaku a vydrží nastavený čas. Keď príde stanovená hodina, fazuľa sa stane chrumkavou a nasýtenou vôňou bylín. Toto jedlo sa konzumuje okamžite alebo v zime v konzervách v sklenených nádobách. Hlavným znakom Tursi je to, že na jeho prípravu sa používa určitý druh fazule špargle, ktorá má plochý tvar. Ploché - jedná sa o plnenú fazuľu, ktorá môže byť podľa odrody žltá alebo zelená.
Ideálnou odrodou na prípravu Turshi je Helda. Vhodné sú však aj iné odrody plochých odrôd. Cesnak, cibuľa, horúca a sladká paprika, baklažán, aromatické bylinky (bazalka, kôpor, koriander) sa často pridávajú do strukov spoločnosti. Princíp prípravy tejto misky je veľmi podobný procesu fermentácie kapusty, rovnako ako sa často podáva s rastlinným olejom a jemne nasekanou cibuľou. Plnené fazule na zimu sa tiež zmrazujú alebo používajú ako hlavná zložka v konzervačných receptoch opísaných vyššie.
Beans Tours, foto:
Ak ste vonku zametali snehové búrky, môžete arménsky Tursh cielene uvariť a vychutnať si toto korenené jedlo. Pozrime sa na jeden z receptov na varenie kurkumy, najmä preto, že je to jednoduché a nezaberie to veľa času. Dôležitý bod - práve pre toto jedlo musíte vziať struky s rovnakým stupňom zrelosti! Je to potrebné, aby sa mladé fazule po tepelnom spracovaní nestali kašou, zatiaľ čo zrelé sa budú variť iba. Mimochodom, pre Turshu sa odporúča zvoliť presne zrelé struky. Toto jedlo sa pripravuje bez pridania octu, za prirodzené kvasenie zeleniny je zodpovedný.
Plnené fazule na zimu - kaukazský guláš
Na varenie budete potrebovať:
- ploché zelené fazule - 1 kg;
- sladká paprika - 4 ks;
- mladý baklažán - 4 ks;
- pálenie červenej papriky - 1 ks;
- cesnak - 8 veľkých klinčekov;
- bazalka (s fialovými listami) - 1 veľká partia;
- kôpor - 1 zväzok;
- soľ - 1 polievková lyžica. l;
- voda - 0,5 l.
Fazuľa, nakrájané chvosty, blanch vo vriacej vode po dobu 2 minút, uistite sa, že nezmäkne. Baklažán a moja sladká paprika, nakrájané na pol krúžky, podobne varíme vo vriacej vode, aby zostali elastické. Cesnak vylúpeme, ošúpeme a pomeleme. Rezané zelene ako šalát. Rozstriháme papriku na tenké krúžky. Ďalej rozložte všetky ingrediencie na panvici vo vrstve, prevarte vodu so soľou, ochladte a nalejte Turshu.
Dusené fazule na zimu, foto:
Teraz zostane pokrývať panvicu o niečo menším vekom, položiť potlač na vrch a presunúť ju na chladné miesto. Po týždni je jedlo považované za pripravené, môžete pridať rastlinný olej a cibuľu - takže bude ešte chutnejšia. V našich záujmoch sa však uvažuje o ochrane zimy. Preto Tursu opatrne vyberte z panvice. Rozložili sme to na sterilizované banky. Navyše od povrchu obsahu nádoby a po jej krk by mal byť voľný priestor (asi 3 cm). Potom prikryte poháre viečkami, nechajte 20-30 minút vo vodnom kúpeli, potom sa zvinte a premiestnite na chladné miesto (po vychladnutí).
Mrazené alebo konzervované fazule špargle v zime výrazne obohacujú vašu stravu, šetria čas pri príprave zeleninových jedál alebo diétnych polievok. Vynikajúce šaláty budú hodným doplnkom k slávnostnému stolu a po ochutnaní napríklad nakládaných fazuľových šparglí s bylinkami, korením a korenenými koreňmi vám budú hostia môcť požiadať o recept.
Medzi vašimi domácimi prípravkami sa fazuľová špargľa určite musí usadiť, recepty na zimnú prípravu už boli v tomto článku testované a opísané. Vyskúšajte to a vy, pridajte niečo vlastné, experimentujte a vychutnajte si jedlo!