Túžba kontrolovať prirodzenosť tvarohu pravidelne vzniká u každého, kto je nútený kúpiť tento produkt v obchode alebo na trhu. Na to nemusíte chodiť do laboratória - test na prítomnosť prísad, ako je škrob a rastlinný tuk, je možné vykonať bez opustenia počítadla.
Z čoho pozostáva tvaroh a čo by malo byť?
V skutočnosti je tvarohom bielkovinový koncentrát. Obsahuje tiež určité percento tuku (v obchode spravidla od 0,5 do 9%, v domácnosti - do 18–20%). Ďalšou zložkou je sérum. Snažia sa to vyjadriť čo najviac, ale niekedy sa v predaji nachádza „mokrý“ domáci tvaroh. Pokiaľ ide o kvalitu, nie je to dobré ani zlé, ale pri nákupe by ste mali pamätať na to, že za srvátku preplatíte za cenu 300 rubľov / kg namiesto 30 rubľov / l a navyše získate menej výživný produkt.
Tvaroh sa pripravuje dozrievaním mlieka. To sa deje jedným z dvoch spôsobov:
- pridanie fermentu s vysokým obsahom baktérií mliečneho kvasenia;
- pridanie syridla a v niektorých prípadoch chloridu vápenatého spolu s bakteriálnym kyslom.
Keď sa v mlieku vytvorí bielkovinová zrazenina, oddelí sa a nádoba sa zahreje na nízke teploty.Potom rozotrite na špeciálne sito alebo zabalte do gázového vrecka tak, aby zostalo sérum.
V prírodnom tvarohovom syre by nemali byť žiadne nemliečne zložky. Tónovanie mrkvovej šťavy, zvyšovanie obsahu tuku rastlinnými olejmi, zvyšovanie výnosu séra absorbujúceho škrob a iných trikov sa považuje za falzifikát.
Vzhľad môže byť tvaroh hrubozrnný alebo jemnozrnný. Závisí to od spôsobu varenia. Ale príliš homogénna, takmer pastovitá konzistencia naznačuje falšovanie.
Kontrola tvarohu doma
Činidlá potrebné na overenie nájdete v každej domácnosti. Navyše ich môžete vždy vziať so sebou, ísť na trh alebo do poľnohospodárskeho obchodu.
Škrobový test
Všetko, čo potrebujete:
- malé množstvo tvarohu (stačí aj lyžička);
- roztok jódu zakúpený v lekárni;
- sklenená pipeta alebo vatový tampón.
Kontrola tvarohu jódom je veľmi jednoduchá: je potrebné naniesť roztok (odkvapkaním z pipety alebo natierať vatovým tampónom) a sledovať chemickú reakciu.
Prírodný produkt, do ktorého nebol pridaný škrob, zmení farbu na žltú, oranžovú alebo hnedú. Intenzita tieňa bude závisieť od množstva použitého jódu. Ak je prítomný škrob, farba sa okamžite zmení na modrú alebo fialovú.
Škrob v tvarohu nepredstavuje zdravotné riziko, ale taký produkt sa stáva menej užitočným a určite ho nemožno považovať za prírodný.Okrem toho prispieva k vzniku ďalších kilogramov, pretože škrob je rýchlym uhľohydrátom a veľkým množstvom nadbytočných kalórií.
Test na rastlinný tuk
Stanovenie prítomnosti nemliečneho tuku - palmového alebo hovädzieho tuku - je tiež jednoduché. Preto potrebujeme:
- Objem skla 100 - 150 ml;
- vriaca voda (môže sa uviesť na trh v termoske);
- nejaký tvaroh.
Ak sa po umiestnení tvarohu do nádoby a naplnenej vriacou vodou objavili na povrchu vody okrúhle kvapky tuku, je veľmi pravdepodobné, že sa tento tuk do výrobku pridal umelo.
Iná testovacia metóda je organoleptická. Nepríjemná mastná chuť, ktorá zostáva v ústach, naznačuje, že tvaroh je falšovaný.
Ako fixovať produkt aditívami?
Bohužiaľ to nie je možné. Z „škrobených“ tvarohov, ak nie sú pochybnosti o neprítomnosti ďalších prísad, môžete variť lenivé knedle alebo tvarohové koláče. Produkt s tukmi neznámeho pôvodu by nemal byť súčasťou vašej stravy.
Stojí za to skontrolovať tvaroh, ktorý predávajú babičky z dediny?
Vek a miesto pobytu sú pochybnou zárukou kvality. Po prvé, nemali by ste kupovať kyslé mliečne výrobky z vašich rúk alebo na prírodných trhoch, pretože okrem relatívne neškodného škrobu a palmového oleja sa môžu ukázať ako dosť patogénna mikroflóra. Nemôže byť identifikovaná doma. A po druhé, dokonca aj na oficiálnom trhu, predajcovia niekedy prefíkajú, odovzdávajú kvalitný tvaroh pre analýzu, ale predávajú zákazníkom úplne iný produkt.Overenie netrvá dlho, kým sa zanedbá.
Ako inak môžete skontrolovať tvaroh?
Ak kompozícia obsahuje kriedu, citrónovú šťavu alebo ocot, bude to indikovať - po tom, ako sa kyselina dostane na tvaroh, začne syčať a objavia sa malé bubliny.
Kontrola domáceho alebo farmárskeho tvarohu s jódom je ľahká, ale nezabudnite, že takáto analýza ukazuje iba prítomnosť alebo neprítomnosť škrobu v zmesi. Škrob nie je jediným komponentom, ktorý výrobcovia nepoctivo používajú na falšovanie. Za zmienku tiež stojí, že mliečny výrobok neobsahuje rastlinné a živočíšne tuky.