Pani zriedka používajú tento druh rýb na varenie, pretože nie každý vie, ako čistiť rybu. Kým táto sladkovodná ryba má veľmi chutné mäso, vhodné na prípravu rôznych pokrmov. Okrem toho burbot nemá malé kosti.
Stručný opis rýb
Burbot je jediným zástupcom sladkej vody v rodine tresky. Vzhľad sa trochu podobá sumci alebo hadovi. Jeho telo je pokryté vrstvou hlienu. Veľmi malé šupiny pevne priľnú k pokožke, a preto si mnohí myslia, že táto ryba vôbec nemá šupiny. Zmeny farby v závislosti od biotopu - od svetlo žltej po tmavú, takmer hnedú.
Hlava je sploštená, trochu pripomína hada. Jeden fúzy pod spodnou čeľusťou. Burbot je dravá ryba. Má veľa malých ostrých zubov v ústach, podobných sumci. Môže dosiahnuť pôsobivé rozmery a vážiť až 24 kilogramov. Aj keď sa takéto exempláre nachádzajú iba v severných vodných útvaroch. V strednom pruhu sú obvykle chytení jedinci s hmotnosťou do 2 až 4 kg.
Tieto ryby môžu žiť a vyvíjať sa normálne iba pri nízkych teplotách vody. Preto je burbot aktívny, počínajúc začiatkom stáleho ochladzovania na jeseň až po unášanie jarnej námrazy. Čím je voda teplejšia, tým je menej aktívna. Pri teplotách nad 15 stupňov burbot odchádza v hlbokých dierach blízko prameňov, celé leto upadá do hnevu až do chvíle, keď bude voda opäť studená. Z tohto dôvodu sa objavili legendy, že tento dravec na leto niekde zmizne z vodných útvarov.
Burbot má biele, husté a zároveň jemné, mastné, mierne sladké a chutné mäso. Nie sú v nej žiadne malé kosti. Okrem toho veľká pečeň tejto ryby nie je menej chutná ako pečeň.
Ako čistiť burbota
Burbot je vhodný na varenie takmer akéhokoľvek rybieho jedla, ale ľudia sa zdráhajú používať túto rybu, pretože sa domnievajú, že je veľmi ťažké ju vyčistiť. Aj keď v tom nie sú nijaké konkrétne ťažkosti. Musíte iba odstrániť kožu z nej spolu s váhami. To sa deje v nasledujúcom poradí:
- Ak chcete rezať burbota príjemným, je lepšie z neho okamžite vypláchnuť hlien. Urobte to tak, že rybu vtierate hrubou soľou a opláchnete teplou vodou.
- Po položení rýb na pripravený povrch (doska na krájanie alebo roztieraný papier) urobte plytkým rezom brucha od hlavy po konečník pomocou konca noža.
- Vnútorné časti opatrne vyberte, aby nedošlo k rozdrveniu žlčníka.
- Oddeľte pečeň (odložte na varenie). Ak existuje mlieko alebo kaviár, môžu sa tiež nechať. Hodiť zvyšky vnútorností.
- Odstráňte žiabre a rezané rebrá - nie sú potrebné. Chvost nemusí byť odrezaný, pretože je spolu s chrbticovými kosťami a hlavou užitočný na prípravu vývaru alebo rybej polievky.
- Za žiabrovými otvormi urobte plytký kruhový rez.
- Uchopením prúžku kože v blízkosti rezu pomocou klieští dôkladne dotiahnite kožu pomocou „pančuchy“.
Ďalšie akcie závisia od toho, aké jedlo sa chystajú uvariť. Môžete oddeliť hlavu a chvost, zvyšok jatočného tela upiecť celé alebo ho smažiť po častiach. A môžete oddeliť filé a variť jedlo z dužiny (mleté mäso alebo v cestíčku) a pomocou kostí pripraviť vývar.
Za účelom odstránenia filé z jatočného tela sa musí položiť na bok a potom nožovou hranou urobí rez pozdĺž chrbtice tesne nad kosťami miechy od hlavy k chvostu. Rez sa musí postupne prehlbovať, až kým sa čepeľ neopiera o kostné kosti. Práca by mala byť opatrná, aby sa nevyrezávala. Pootočením čepele rovnobežne s rebrami z nich vyberte mäso. Potom zdvihnite mäso odstránené z prednej časti jatočného tela, nakrájajte filé z chvosta a rezajte ho nožom pozdĺž chrbtice a kostí miechy.
Rybu prevráťte a podobne odstráňte filé z druhej strany.
Najskôr môžete z burbotu odstrániť kožu a potom vyprázdniť a oddeliť filé, ale v tomto prípade je ľahké poškodiť pobrušnicu a bude oveľa ťažšie ďalej spracovať ryby.
S dostatočne veľkými rybami je pokožka ľahká. Týmto spôsobom je ťažké čistiť malého burbota. Preto je lepšie ho soliť a potom previsnúť. Ale oveľa chutnejšia je malá burbot horúceho alebo studeného fajčenia.
Odporúčame vám prečítať si článok o tom, ako vyčistiť sumca