Mnohí zásobujú zemiaky do budúcnosti a potom vyvstáva otázka o ich bezpečnosti. Môžu sa zemiaky skladovať v chladničke? Spravidla sa umiestňuje na tmavom, vlhkom a chladnom mieste, napríklad v suteréne. Na prvý pohľad existujú podobné podmienky v chladničke. Áno, ale iba v priečinku na zeleninu. Zemiaky sa tu skutočne budú cítiť dobre a budú si ľahnúť. Ale na policiach je pre neho príliš nízka teplota, onedlho začne mrznúť, namočiť a zkaziť. Pri nízkych teplotách sa zemiakový škrob rozkladá a premieňa na jednoduché cukry, ktoré nie sú príliš zdravé.
Za akých podmienok by sa mali zemiaky skladovať?
Odporúčania na skladovanie zemiakov sú uvedené v GOST 28372-93 „Čerstvé potravinové zemiaky. Sprievodca ukladaním. “
Podľa dokumentu sú optimálne podmienky na skladovanie zemiakov takéto:
- Hľuzy sa môžu skladovať v prepravkách, vreciach, na paletách alebo vo veľkom.
- Zemiaky dýchajú, produkujú teplo a oxid uhličitý. Preto by malo byť zabezpečené vetranie.
- Zelenina musí byť umiestnená na tmavom mieste, kde svetlo neprenikne.
- Odporúčaný teplotný režim na skladovanie zemiakov je 3–6 ° C.
- Hladina vlhkosti je 85 - 95%.
Skladujú sa v chladničke zemiaky? A nie, a áno. Predovšetkým je potrebné veľa miesta na jeho uloženie. V domácich chladničkách je príliš málo miesta a vhodná teplota sa udržiava iba v komore na zeleninu. Okrem toho nie je vo vnútri komory potrebné vetranie. Ale vo veľkých izbách vybavených priemyselným chladiacim zariadením sa zemiaky skladujú dokonale. Sklady zabezpečujú potrebnú cirkuláciu vzduchu, vetranie a chladnička vám umožňuje udržiavať stabilnú teplotu.
Doma nie je chladnička najlepším miestom na skladovanie zemiakov.
Skladovanie zemiakov v chladničke - argumenty pre
Po prvé, skladovanie zemiakov v chladničke je určené pohodlne. Ak chcete pripraviť polievku alebo šťouchanú zemiaky, nemusíte zakaždým chodiť do pivnice alebo do suterénu.
Výhody použitia chladničky:
- Teplota v chladničke je stabilná. Neexistujú žiadne teplotné rozdiely, ako v miestnostiach (najmä v kuchyni).
- Vo vnútri komory je tma a vlhkosť - to je to, čo sa vyžaduje pre hľuzy.
- Pri skladovaní v chladničke je zelenina vždy po ruke.
- Zemiaky tu v horúcom lete nezmiznú ani nevyschnú a koncom zimy nebudú klíčiť.
Najlepšie je skladovať zemiaky v pivnici alebo suteréne v drevených debnách s otvormi.
Fakty proti
Zemiaky sú cennou plodinou. Dodáva telu výživné látky a obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Pri skladovaní v chladničke však existuje vysoké riziko straty výživných vlastností. Preto sa neodporúča skladovať v ňom zemiaky:
- Teplota v domácich chladničkách sa pohybuje od 0 do +6 stupňov. Zároveň sú police chladnejšie ako pri dverách alebo v zásuvkách na zeleninu. Škrob obsiahnutý v hľúzach sa už pri teplote 1 ° C rozpadá na jednoduché cukry, ktoré poškodzujú ľudské zdravie. Zemiaky s vysokým obsahom cukru sa pri varení ľahko rozpoznajú podľa ich sladkej chuti a drobivosti.
- V chladničke nie je potrebný žiadny pohyb vzduchu. Hľuzy teda nedýchajú, zvlhčujú a hnijú. Výnimkou je technika s dynamickým chladiacim systémom alebo bez mrazu.
- Zemiaky sú príliš znečistené na chladničku. Zem z nej padá, takže musíte použiť balíčky. Ale keď je skladovaný v polyetyléne, opäť nedýcha a hnije.
- V chladničke pre domácnosť sa nenachádza veľa zemiakov. Nebude možné v ňom skladovať úrodu zozbieranú na zimu. Do oddelenia pre zeleninu sa zmestí maximálne 10 - 12 kg.
Pozor! Ak sú hľuzy pokrčené alebo sčernené, nemali by sa jesť. Vyhoďte ich bez ľútosti. Mali by ste sa tiež zbaviť zelených zemiakov. Toto zafarbenie jej dodáva látka solanín, ktorá môže spôsobiť otravu.
Pravidlá skladovania zemiakov v chladničke
Aby sa zemiaky nezhoršovali v predstihu, musíte poznať niektoré jemnosti.
Pravidlá ukladania:
- Zemiaky skladujte v oddelení pre zeleninu. Ak vám model chladničky umožňuje nastavenie teploty, nastavte 3-6 ° C.
- Zemiaky netolerujú okolie s inou zeleninou, s výnimkou repy. Do priehradky nedávajte nič iné (mrkva, cibuľa, kapusta atď.). Môžete si dať zelené jablko alebo vetvičku mäty. Hovoria, že zemiaky sa kazia dlhšie.
- Hľuzy sú zvyčajne dosť špinavé, takže sú umiestnené v sáčku v chladničke. Plastové vrecko však nebude fungovať. V ňom sa zemiaky udusia a začnú hniť. Použite papierové vrecko.
- Zemiaky by sa mali skladovať iba v suchej forme. Ak sa rozhodnete ju umyť, vo voľnej prírode ju určite vysušte.
Ak nie je vhodné miesto na skladovanie zeleniny, bude správne kúpiť ich podľa potreby s malým rozpätím.
Trvanie skladovania
Skladovateľnosť čerstvých zemiakov závisí nielen od miesta a podmienok, ale aj od odrody a správnej prípravy. Čerstvo vykopané zemiaky sa musia udržiavať v teple po dobu 10 až 14 dní, aby sa do nich vtiahli všetky škody a vyschlo. Potom sa vyberú hnité hľuzy a plodina sa uloží do skladu.
Koľko zemiakov je možné uchovávať v chladničke za všetkých podmienok?
- Mladý, vykopaný v júni - 3 týždne.
- Predčasná splatnosť je 4–5 mesiacov.
- Stredne a neskoro –5–7 mesiacov.
Na skladovanie zeleniny a ovocia sa vyrábajú špeciálne chladničky. Nájdete ich v obchodoch s domácimi spotrebičmi. Cena tohto zariadenia je pomerne vysoká - 50 000 rubľov a viac.
Skladovanie olúpaných zemiakov
Ošúpané zemiaky, ktoré sa predávajú vo supermarketoch vo vákuu, sa kvôli lepšej konzervácii ošetria sulfidmi sodnými. Bez porušenia integrity balenia môže ležať v chladničke až 10 dní. Ak je obal otvorený, musí sa spotrebovať do 2 až 3 dní.
Pokiaľ ide o zemiaky, ktoré boli vylúpané doma, môžu sa skladovať v chladničke asi 24 hodín. V takom prípade musíte hľuzy ponoriť do vody. Nerežte ich vopred, celé zemiaky sa skladujú lepšie a dlhšie.
Ak sa ošúpané zemiaky po jednom dni nepoužívajú, nakrájajte na plátky a zmrazte. Následne z nej môžete uvariť akékoľvek jedlá. Obrobok sa neroztopí, ale okamžite sa hodí do vriacej vody alebo na panvicu.
Varené zemiaky
V ruskej národnej kuchyni je veľa zemiakových jedál: okroshka, zemiakové placky, zemiakové gule a ďalšie. Často sa varí hneď hneď, s rezervou. Ak varené zemiaky zostanú, môžete ich v chlade skladovať až 2 dni v miske s pevne uzatvoreným vekom. Zemiaky s plástom sa skladujú o niečo dlhšie - 3 dni za predpokladu, že teplota na polici je asi 3 - 4 ° C.
Zemiaky teda môžete uchovávať v chladničke. Musíte však dodržiavať pravidlá ukladania. Po zabalení do papiera vložte zeleninu do spodnej priehradky. Všimnite si, že sa tam zmestí malé množstvo zemiakov. Najlepšie je použiť chladničku na dočasné uskladnenie. Zemiaky si môžete vziať zo suterénu a umiestniť ich do chladničky na 1 mesiac v dávkach 5 až 10 kg. Takže to bude vždy po ruke a nebude kaziť zo zmien teploty v miestnosti.