Nie je náhoda, že talianske jedlá obsadzujú tri najobľúbenejšie kuchyne na svete. Nemusíte byť odborníkom, aby ste pochopili, že tento konkrétny pokrm bude vždy žiadaný od domáceho obyvateľstva a môže sa stať kľúčom k úspešnému rozvoju podnikania v metropole aj v malom meste.
Výber formátu
Na vypracovanie podnikateľského plánu musíte zvoliť koncepciu pizzerie. Dnes existujú 4 formáty:
1. Kaviareň - miesto, kde si návštevník môže objednať vybranú pizzu, občerstvenie a dezerty.
2. Dodávka - realizácia objednávok cez internet a telefónne linky. Klient si objedná pizzu, ktorá sa mu páči, po krátkom čase ju dostane doma (v kancelárii). Vyznačuje sa nízkym prahom vstupu, najlepším riešením pre nových podnikateľov.
3. Pouličný formát, potravinový súd - implementácia pizze v špeciálnych dodávkach.
4. Kaviareň s dodávkou - kombinuje prvé dva body. Tento formát sa vyznačuje najvyššou účinnosťou.
Finančný podnikateľský plán
S dobrou polohou sa pizzeria so 40 až 50 miestami vyplatí za 1,5 až 2 roky. Taký výsledok je možný so 75% pracovnou záťažou inštitúcie alebo s rozpätím 300 - 400%. Výška počiatočných investícií závisí od zvoleného formátu inštitúcie.
Najnižšia prahová hodnota vstupu predpokladá formát doručenia. Celkový rozpočet tohto obchodného plánu bude 700 - 800 000 rubľov. Nákup vybavenia, nábytku, opráv a stavebných prác a prenájom priestorov na organizovanie formátu „kaviareň“ bude stáť 2,5 milióna rubľov. Náklady na organizáciu pizzerie na súde sa pohybujú od 1,5 do 1,8 milióna rubľov.
Výdavková položka zahŕňa nákup výrobkov, nájomné a poplatky za služby, nákup vybavenia, marketingové náklady, povýšenie a platy zamestnancov.
V nasledujúcej tabuľke sú podrobnejšie uvedené náklady na otvorenie pizzerie pre 40 - 50 miest:
- Monitorovanie spotrebiteľského trhu mesta a vypracovanie podnikateľského plánu z 80 000 rubľov.
- Práca na firemnej identite 50 000 rubľov.
- Návrh technologických a inžinierskych procesov 180 tisíc rubľov.
- Konštrukcia miestnosti je 250 tisíc rubľov.
- Opravy 1,5 milióna rubľov.
- Nákup vybavenia 2 milióny rubľov.
- Nákup nábytku, audio a video zariadenia 400 tisíc rubľov.
- Registrácia povolení 100 tisíc rubľov.
- Mzdový personál, školenie 600 tisíc rubľov.
Ako vidíte, na otvorenie plnohodnotnej reštaurácie s rýchlym občerstvením je potrebných 5,2 milióna rubľov. Doba návratnosti takéhoto projektu sa pohybuje medzi 1,5 - 3 rokmi. Cena jednej pizze je 50 - 60 rubľov a jej predajná cena je 250 - 800 rubľov v závislosti od hmotnosti a prísad. Ak k tomuto plánu pridáme predaj alkoholických nápojov za príplatok 300 - 400%, môžeme konštatovať, že projekt je ziskový a ziskový.
Obchodná registrácia
Pri príprave obchodného plánu na pizzeriu v kaviarenskom formáte a dodávke patrí dôležité miesto k príprave povolení.
V počiatočnej fáze musíte otvoriť IP alebo LLC a potom pripraviť príspevok:
• pracovné povolenie od Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľa;
• povolenie hasičského zboru;
• povolenie SES;
• Dohoda o zbere odpadu;
• Dohoda o údržbe vetracích systémov;
• Licencia na predaj alkoholu (ak obchodný plán zahŕňa predaj alkoholu);
• lekárske knihy zamestnancov;
• Kniha sťažností a návrhov.
Vývoj menu a práca s dodávateľmi produktov
Samozrejme, hlavným chodom je pizza. Ponúknite svojim zákazníkom štandardné typy - Margarita, Neapolitan, Sicílčan, Štyri syry atď., Ako aj možnosti pre svoje vlastné recepty.
Doprajte si výber ingrediencií na pizzu tým, že ponúknete zoznam ingrediencií. Okrem hlavného jedla by menu malo obsahovať 6 - 10 šalátov, sladké dezerty. Na prípravu každého jedla je potrebné vyvinúť technologickú mapu, ktorú pripraví šéfkuchár pizzerie.
Veľmi dôležitým bodom podnikateľského plánu je hľadanie dodávateľov produktov, pretože od toho bude závisieť kvalita ponúkaných jedál. Dodávateľov konkrétnych produktov môžete kontaktovať priamo prostredníctvom výrobcov alebo sprostredkovateľov.
Tip: skúste nájsť výrobcov vo vašom meste alebo regióne - poľnohospodári dodávajú čerstvé ekologické výrobky za najnižšie ceny.
Výber vybavenia
Nákup vybavenia je jedným z najdrahších článkov podnikateľského plánu. Ak chcete vyrobiť chutnú a kvalitnú pizzu a ďalšie pokrmy, musíte si kúpiť kvalitnú technológiu.
Tip: Ak chcete ušetriť peniaze v počiatočnej fáze, hľadajte najlepšie ceny za vybavenie na stránkach, ktoré sa špecializujú na profesionálne vybavenie reštaurácií, napríklad tu: www.profcook.ru. Pri výbere potrebnej technológie využite pomoc a radu odborníka, aby ste tak na to, že na opravu a údržbu vášho zariadenia nestrávili ešte viac peňazí.
Hlavné zariadenie na výrobu pizze možno nazvať:
• chladničky na skladovanie potravín;
• pece (špecializované, dopravné, dlhé);
• mlynček na múku;
• krájač;
• krájač zeleniny;
• stôl na zbieranie pizze.
Prijímanie zamestnancov
Na fungovanie malej pizzerie (pre 40 - 50 miest) je potrebný personál:
• výrobca pizze - 2 osoby;
• čašník - 2 osoby;
• umývačka riadu - 1 osoba;
• čistič - 1 osoba;
• kuriér - 1 - 2 osoby (v prípade organizácie služby „rozvoz pizze“).
Zručnosť výrobcu pizze je veľmi dôležitá, pretože chuť jedla, a preto úspech vášho podnikania bude závisieť od jeho schopností. Napríklad v známych pizzeriách praktizujú šéfkuchári v Taliansku na známych kulinárskych školách.
Pre malé potravinové súdy je táto otázka jednoduchšia. Zamestnanci absolvujú stáž a osvedčenie, po ktorom môžu pracovať.
Marketing
Najúčinnejšou reklamou na pizzeriu sú kvalitné a chutné pokrmy, vynikajúci servis a príjemný personál. Keď otvoríte inštitúciu, ktorá priťahuje návštevníkov, musíte uskutočniť množstvo podujatí - distribúcia letákov so zľavou na pizzu a nápoje, vonkajšiu reklamu atď. Okrem toho môžete dať informácie do špecializovaných médií, miestnych novín a internetových zdrojov.
Závery
Po analýze údajov môžeme zhrnúť, že je možné otvoriť pizzeriu a získať dobrý kapitál už niekoľko rokov. Hlavnou vecou je zvoliť optimálny formát a stratégiu rozvoja, študovať konkurenčný trh, kúpiť kvalitné vybavenie a ponúknuť návštevníkovi útulné miesto s bohatým sortimentom a chutnými jedlami.