S nástupom jesene veľa majiteľov začína zbierať zemiaky na zimu. Najlepšie je skladovať zemiaky v pivnici, ale pivnicu, nevykurovanú garáž a dokonca aj chladničku pod oknom môžete prispôsobiť na skladovanie. Hlavnou vecou je výber stále odrody, primeraná príprava miestnosti a zeleniny na pokládku a udržiavanie optimálnych skladovacích podmienok počas zimy.
Aké odrody sú vhodné na skladovanie?
Pri ukladaní zemiakov na skladovanie je potrebné pamätať na to, že až do jari ležia iba odrody so stredným oneskorením a zrením.
Samozrejme môžete zaspať zeleninu s predčasným dozrievaním, napríklad „Aurora“, „Rocco“, „Pyrol“, „Hosteska“ a ďalšie. Tieto odrody majú vynikajúcu chuť, len ležia na krátku dobu, maximálne do konca novembra, a potom začínajú pučať a zhoršovať sa.
Pri dlhodobom skladovaní je lepšie brať odrody so stredným a neskorým zrením, napríklad:
- Gatchinsky
- "Čajka"
- Perníkový muž
- "Slovanský"
- Scarlet a ďalšie.
Pred zakúpením zemiakov je veľmi užitočné konzultovať s miestnymi pestovateľmi zeleniny, ktorí pestujú túto koreňovú plodinu dlhšie ako jeden rok a sú si istí, ktorá odroda bude dobre uskladnená až do nasledujúceho zberu a ktorá sa má lepšie používať podľa plánu.
Pestovateľské podmienky ovplyvňujú udržanie kvality
Doba spracovateľnosti hľúz zemiakov priamo závisí od poveternostných podmienok, zloženia pôdy, hnojív a ďalších pestovateľských odtieňov.
- Zelenina pestovaná v chladnom daždivom počasí bude dvakrát taká zlá ako úroda zozbieraná po slnečnom a suchom lete.
- Aby sa lepšie uskladnili zemiaky, mali by sa pestovať na suchých pôdach s vysokým obsahom piesku. Úroda pestovaná na ílovitej pôde pravdepodobne nebude trvať do jari.
- Kvalita zemiakov je ovplyvnená hnojivami, ktoré kŕmili rastliny počas vegetačného obdobia. Prebytočný dusík prispieva k zvýšeniu obsahu cukru - taký produkt je náchylný na rôzne choroby, rýchlo hnije a nie je vhodný na ukladanie.
- Poškodenie svetlom zhoršuje kvalitu hľúz zemiakov.
Aby boli šupky zemiakov hrubšie a hľuzy odolnejšie voči poškodeniu, musia sa zelené vrchy kosiť týždeň pred zberom.
Príprava hľúz na záložku
Predtým, ako zemiaky spustíte do pivnice alebo na iné miesto, ktoré je na to pripravené na dlhodobé skladovanie, musíte hľuzy správne pripraviť. Príprava pozostáva z niekoľkých krokov.
Triedenie hľúz
Najprv sa musíte uistiť, že všetky výrobky pripravené na dlhodobé skladovanie sú dobrej kvality. Dokonca aj niekoľko zhnitých hľúz, ktoré spadli do pivnice, môžu zničiť celú úrodu.
Zemiaky pestované v ich oblasti by sa mali rozdeliť na semená a tie, ktoré sa nachádzajú na karte „na jedlo“. Hľuzy vyčlenené na výsadbu v budúcom roku sa niekoľko dní udržiavajú na slnku, aby sa zvýšila odolnosť proti hnilobe, a potom sa odložia do skladu.
Zemiaky, ktoré zostali na jedlo, sa starostlivo kontrolujú, vyberajú celé neporušené hľuzy bez klíčkov a triedia sa do samostatných hromád podľa nasledujúcich kritérií:
- stredne veľká zelenina, čistá a celá, vhodná na dlhodobé skladovanie;
- najväčšie hľuzy ležia dobre 1 až 2 mesiace, potom začnú vysychať - musia sa jesť pred novým rokom;
- Najprv musíte použiť malé, nakrájané alebo na jesť škodce - takéto zemiaky sa nebudú skladovať.
Triedenie je najdôležitejšou súčasťou ukladania zemiakov v pivnici, malo by sa to brať so všetkou zodpovednosťou, inak môžete zostať bez zásob.
Čistenie
Rozsiahle presvedčenie, že zemiaky by sa nikdy nemali umyť pred položením do pivnice, nie je dôvodné. Nezáleží na tom, či sa zemiaky umyli alebo nie, hlavnou vecou je ich dobré vysušenie.
Umyté zemiaky neznečisťujú pivnicu, preto je vhodné s ňou pracovať v kuchyni, okrem toho je pred pokládkou zreteľne viditeľné všetky poškodenia, ktoré sa zvyčajne schovávajú pod vrstvou nečistôt. Takúto prácu je samozrejme ťažké vykonať pri zbere veľkých objemov, pretože to vyžaduje čas, veľa vody a určité podmienky na sušenie. Preto odborníci radia umývanie zemiakov iba vtedy, ak boli zozbierané po daždi a hľuzy sú veľmi znečistené špinou. V iných situáciách stačí čistiť suchú zeleninu zo zeme ich utretím handrou alebo rukavicou.
Sušenie
Zemiaky vykopané alebo kúpené na trhu musia byť pred vložením do pivnice dobre usušené. Počkajte na slnečné počasie, rozmetajte zeleninu na záhrade, na mieste blízko pivnice alebo na balkóne a vetrajte 10-12 hodín. V noci je lepšie zbierať zeleninu a prenášať ju do miestnosti, pretože ranná rosa zníži všetko úsilie na nič.
Bolo by pekné držať hľuzy pod slnkom 2-3 hodiny. Ultrafialové lúče ničia mikróby a patogény.
Príprava pivníc
Najvhodnejším miestom na dlhodobé skladovanie zemiakov a ostatnej zeleniny je samozrejme pivnica. Môže byť usporiadaný v samostatnej miestnosti, na podlahe, v suteréne alebo v nevykurovanej garáži.
Pivnica je pripravená niekoľko dní pred položením spotrebného materiálu. Práca pozostáva z nasledujúcich krokov.
- Skontrolujte vlhkosť v miestnosti. Ak je pivnica vlhká, musí byť vetraná. Možno budete musieť postaviť ďalšiu kapucňu alebo ventil. V každom prípade by pivnica mala byť suchá.
- Pri skladovaní zemiakov je potrebné dezinfikovať a vysušiť: drevené škatule, police, sudy a ďalšie zariadenia. Za týmto účelom sa 2-3 krát ošetria silným roztokom manganistanu draselného a potom sa sušia na slnku.
- Bude užitočné dezinfikovať steny miestnosti vápnom, na prípravu ktorého odoberú 2 kg vápna, 1 kg síranu meďnatého, 150 g soli, premiešajú a rozpustia v 10 litroch vody. Výsledný roztok sa spracuje dvakrát v intervale 7 dní.
Čím starostlivo sa pripraví pivnica, tým lepšie sa zemiaky uložia.
Pri pokladaní zeleniny je potrebné pamätať na to, že zemiaky sa nedajú uchovávať vedľa kapusty, cibule alebo mrkvy. Okolie s červenou repou však priaznivo ovplyvňuje bezpečnosť hľúz. Červená repa čerpá vlhkosť a zemiaky zostávajú suché.
Na skladovanie zeleniny použite siete, tašky, špeciálne drevené škatule a priehradky. Hlavnou vecou je zaistiť voľnú cirkuláciu vzduchu tak, aby sa výrobok nepečie, nespracoval a nespôsobil hnilobu.
Podmienky zimného skladovania
V zime sú hľuzy zemiakov v stave hlbokého pokoja, ktoré zvyčajne trvá do začiatku marca. Počas tohto obdobia je potrebné udržiavať optimálne skladovacie podmienky: osvetlenie, teplota, vlhkosť.
- osvetlenie
Jednou z najdôležitejších podmienok skladovania zemiakov je tma. Vo svetle sa v hľúzach zvyšuje množstvo solanínu. Tento rastlinný jed sa vyskytuje vo všetkých nočných lúčoch a v malých dávkach neovplyvňuje zdravie ľudí. Po troch mesiacoch skladovania hľúz vo svetlej miestnosti však jej obsah prekračuje prijateľné normy. Preto by mala byť tma v pivnici alebo v garáži a zeleninu je lepšie zakryť pytlovinou, preglejkou alebo kúskom tmavej hmoty.
- teplota
Mnoho ľudí si kladie otázku, za akej teploty sa zemiaky môžu skladovať tak dlho, ako je to možné. Ak je pivnica príliš teplá, aktivujú sa škodlivé mikroorganizmy, ktoré spôsobujú hnilobu hľúz, a oči začínajú vyrážať. V chladnom sklade zemiaky jednoducho zamrznú. Vskutku, dokonca aj pri 0 ° C sa škrob obsiahnutý v tomto produkte premení na cukor - a zelenina získava nezvyčajnú sladkú chuť. A pri nižších teplotách ovocie sčernie a stáva sa úplne nevhodným na konzumáciu.
Pre väčšinu odrôd je optimálna skladovacia teplota od +2 ° C do +4 ° C. Aby ste udržali teplotu, musíte v obchode zavesiť teplomer. Na ochladenie pivnice otvorte okná a vetracie otvory. Ak je potrebné zvýšiť teplotu, môžete zeleninu prikryť slamy, dať na podlahu fľaše s horúcou vodou alebo vyfúknuť teplý vzduch z miestnosti cez dvere.
- vlhkosť
Vlhkosť v miestnosti používanej na skladovanie zemiakov by mala byť v rozmedzí od 85% do 90%. Suchý vzduch hľuzy drasticky vysuší a zvýšená vlhkosť prispieva k tvorbe hniloby a predčasnému klíčeniu očí.
Na zvýšenie vlhkosti vzduchu môžete použiť elektrický zvlhčovač alebo zavesiť vlhkú handričku. Na zníženie obsahu vlhkosti vo vzduchu zo skladovacieho priestoru je naopak potrebné použiť odvlhčovač vzduchu, miestnosť vetrať alebo ukladať nádoby s krátkym vápnom, ktoré dobre absorbuje vlhkosť.
Koncom februára sa zemiakové hľuzy začnú z hibernácie prebúdzať. Od tohto času sa teplota v pivnici zníži na + 1,5–2 ° С. Ráno to otvorte oknami a prieduchmi alebo rozložte fľaše ľadu v interiéri.
Aby sa uchovali zásoby až do ďalšej úrody, v jarnom období je niekedy potrebné triediť zemiaky a vyhadzovať zhnité exempláre.