Pri slávnostnom menu si takmer každá žena v domácnosti plánuje kúpiť rôzne pochúťky, vrátane červeného kaviáru. Nie každý však vie, ako uchovávať červený kaviár, ak bol získaný dlho pred slávnostnou udalosťou, alebo ak ste si tento užitočný produkt museli zásoby predobjednať vopred na každodenné použitie. Keďže červený kaviár je pôvodným ruským výrobkom a tradície jeho konzumácie majú dlhoročné korene, získali sa značné skúsenosti s uchovávaním lahôdok.
Ako zistiť kvalitu nákupu?
Nie je to zbytočné, že tento výrobok vždy prejavuje zvýšenú pozornosť spotrebiteľov. Skvelý zdroj ľahko stráviteľných bielkovín, esenciálnych aminokyselín a vitamínov - červený kaviár kombinuje vlastnosti dietetického produktu a pochúťku súčasne. Vývoj a obnova svalového tkaniva, regenerácia buniek, posilnenie pokožky, vlasov, nechtov - len málo výrobkov má také vlastnosti v koncentrovanej forme.
Keďže hlavným miestom na uchovávanie červeného kaviáru je chladnička, je potrebné pamätať na to, že si zachováva užitočné vlastnosti výrobkov, ktoré sú v nej uložené, ale nedokáže vrátiť už stratenú čerstvosť. Preto sa takáto pozornosť venuje kvalite získaného kaviáru, najmä preto, že patrí do kategórie tovaru podliehajúceho skaze.
Skladovateľnosť ovplyvňujú tieto faktory:
- obdobie medzi rybolovom a výrezom;
- množstvo času stráveného spracovaním a konzerváciou kaviáru;
- dodržiavanie hygienických noriem počas všetkých technologických operácií;
- optimálne teplotné podmienky pozorované pri preprave kaviáru z výrobcu na spotrebiteľa.
Tip
Ak chcete vizuálne určiť pravosť zakúpeného produktu a eliminovať pravdepodobnosť zmiešania umelého kaviáru: otočte nádobu s pochúťkou hore nohami na krátky čas - nie je také ľahké z nej natrieť prirodzený červený kaviár.
Kaviár, ktorý má vysoké gastronomické výhody, by mal byť vlhký a priehľadný, každé vajíčko si zachováva svoju integritu a poškodené škrupiny kaviáru sa prakticky nepozorujú. V nádobe by nemala byť nadbytočná tekutina - takýto znak naznačuje, že produkt už bol zmrazený.
Zakalenie vajíčok, horká chuť počas jedla sú dôkazom toho, že sa začala oxidácia rybieho oleja, rozklad membrán a rozklad živočíšnych bielkovín. Takýto výrobok predstavuje veľké riziko pre zdravie.
Optimálna teplota a trvanlivosť pochúťky
Najlepšia skladovacia teplota pre tento rozmarný produkt je 4-6 ° C. Pri tejto teplote a za predpokladu, že nádoba s kaviárom je hermeticky uzavretá, to znamená, že nedochádza ku kontaktu so vzduchom, môžete počítať s 12 mesačnou trvanlivosťou. Ak obal stratil integritu alebo ak bol kaviár nejaký čas skladovaný pri teplote vyššej ako optimálna, jeho skladovateľnosť sa rýchlo zníži.
Tip
Kaviár, ktorý je ponechaný v malom množstve v nádobe, sa môže udržiavať čerstvý umiestnením do sklenenej nádoby obarenej vriacou vodou a navrch 2 až 3 plátkami citróna.
Týmto spôsobom môžete produkt uložiť na týždeň. Z hľadiska vernosti sa oplatí posypať povrch zhora rastlinným alebo olivovým olejom. Ak necháte kaviár bez takéhoto ošetrenia, musíte ho zjesť do dvoch dní.
Ako uchovávať produkt zabalený do pohárov?
Hlavným referenčným bodom pre platnosť pasterizovaného kaviáru je dátum výroby uvedený na obale a doba použiteľnosti. Je potrebné venovať pozornosť tomu, či výrobcovia použili nejaké konzervačné látky. Najčastejšie je to:
- zeleninový olej;
- vitamín C;
- urotropín (E239).
Poslednému konzervačnému prostriedku je potrebné sa vyhnúť, pretože jeho použitie je zakázané a ak sa používa spolu s výrobkom, môže spôsobiť otravu jedlom. Prejavuje sa nezvyčajnou horkou chuťou, ktorá sa javí ako celkom čerstvá z hľadiska trvanlivosti pochúťky.
Po otvorení cínového obalu musíte okamžite preniesť jeho obsah na sklenené alebo hrnčiarske riady. Cín doma okamžite začne oxidovať a výrobky, ak sa neprevedú včas, sa v takejto banke rýchlo znehodnotia.
Tip
Pred presunutím pochúťky je potrebné nádobu naliať slanou vriacou vodou.
Takýto konzervovaný produkt musíte použiť v období do 3 až 4 dní, nebude ho možné uložiť dlhšie. Kaviár sa môže užívať iba s čistou lyžicou, aby sa zabránilo vniknutiu mikróbov a rozvoju patologického procesu.
Skladovanie kaviáru
Na trhu av obchode si môžete kúpiť vážený kaviár. Aby ste ju udržali čo najdlhšie bez straty kvality, musíte vložiť pochúťku do sterilizovanej sklenenej misky, opatrne ju uzavrieť, na krk položiť hárok papiera navlhčený rastlinným olejom a nádobu uzavrieť.
Tip
Takéto obaly by sa mali skladovať na polici chladničky s najnižšou teplotou a premiestniť ju čo najbližšie k zadnej stene.
Ak sú splnené všetky podmienky, môžete očakávať, že doba použiteľnosti tejto pochúťky bude najmenej týždeň. Aby ste ju ešte viac predĺžili, môžete nádobu umiestniť do misiek, na dno ktorých sa naleje drvený ľad - je potrebné ju pravidelne aktualizovať, keď sa topí. Neodporúča sa uchovávať kaviár v plastovej nádobe, pretože pochúťka môže získať zápach.
Je možné zmraziť červený kaviár
Milovníci kaviáru majú často otázku - ako uchovávať červený kaviár na pomerne dlhú dobu? Najlepším spôsobom, ako to dosiahnuť, je uložiť ho do mrazničky bežnej chladničky. Odborníci sa domnievajú, že pri takejto extrémnej metóde sa kvalita produktu zhoršuje, ale táto možnosť je stále možná.
Tip
Pred zmrazením doma musíte vajcia položiť do porciovaných nádob, pretože opakované zmrazenie už nebude možné.
Pred umiestnením produktu do mrazničky musíte nádoby pevne uzavrieť vekom alebo lepiacou fóliou. Pri rozmrazovaní kaviáru ho nemusíte dostať okamžite do miestnosti s izbovou teplotou. Je lepšie to urobiť postupne umiestnením produktu na akúkoľvek poličku chladničky. Užitočné vlastnosti sa tak uložia v maximálnom rozsahu. V zmrazenom stave je trvanlivosť pochúťky asi rok, môžete si ju na ďalšie použitie zásobiť.
Uchovávanie ako spôsob skladovania
Túto metódu nemožno nazvať absolútnou konzerváciou, ale jej použitie vám umožňuje predĺžiť skladovateľnosť kaviáru až na šesť mesiacov.
Technológia pozostáva z nasledujúcich krokov.
- Nádoba je sterilizovaná alebo naliata horúcou vriacou vodou.
- Vnútro nádoby je namazané rastlinným olejom (výhodne olivovým olejom).
- Kaviár je starostlivo a husto zabalený.
- Všetko je pokryté tenkou vrstvou rastlinného oleja na zastavenie kontaktu so vzduchom a je uzavreté nylonovým krytom.
- Výrobok sa umiestňuje na najchladnejšie miesto v chladničke, kde sa môže nechať až šesť mesiacov.
Pri použití rôznych technológií na uskladnenie červeného kaviáru v domácnosti si musíte byť istí kvalitou originálneho produktu a splnením všetkých hygienických požiadaviek.