Kapusta sa môže skladovať až do jari rôznymi spôsobmi: je umiestnená v škatuliach alebo na policiach, pokrytá pieskom, zavesená. Úložnú úlohu vo väčšine prípadov hrá pivnica alebo pivnica. Ale v byte si môžete pripraviť miesto na zber úrody. Hlavná vec je vytvoriť optimálne podmienky, za ktorých sa hlavy kapusty nezhoršia.
Podmienky skladovania
Správne skladovanie kapusty je podrobne opísané v GOST 28373-94. S výhradou všetkých bodov bude trvať od 4 do 7 mesiacov, tj do začiatku jari.
- Výcvik. Na uskladnenie môžete položiť celú kapustu s koreňom alebo orezanú stopku s 2-3 krycími listami. Rezanie koreňa a krycích listov šetrí miesto. Zelenina sa zberá v suchom počasí, úplne zrelá. Na uskladnenie sa vyberajú iba husté vidlice, ktoré nie sú prasknuté, nehnité a nie sú ovplyvnené škodcami a chorobami. Potom sa plodina vysuší.
- Teplota. Nesmie prekročiť teplotu -1 až +2 ° C.
- Vlhkosť. Optimálna úroveň je 90–95%
- Ventilácia. Kapusta je potrebná. Po prvé, bez cirkulácie vzduchu vo vlhkom prostredí sa huba (pleseň) aktívne vyvíja. Po druhé, počas skladovania v miestnosti sa hromadí oxid uhličitý, ktorý poškodzuje zozbieranú zeleninu. Na cirkuláciu vzduchu sa hlávkové kapusty skladajú jednotlivo alebo vo voľnej hromade s plátkami.
- Na zeleninu by nemalo dopadnúť svetlo. Pri prebytku svetla sa aktivuje klíčenie.
Na dlhodobé skladovanie sú vhodné iba neskoré odrody kapusty.
Ako uložiť kapustu doma?
Na zachovanie úrody až do jari je potrebné vytvoriť optimálne podmienky na skladovanie kapusty. Pre lepšiu bezpečnosť doma používajú aj rôzne triky:
- Potravinová fólia. Balenie kapusty fóliou umožňuje predĺžiť jej trvanlivosť o 15–20%. Hlavy sa nechajú uschnúť, potom sa každý film pevne navinie v 3 vrstvách. Pre väčšie pohodlie je lepšie použiť kotúčik široký 35 - 45 cm.
- Krieda na kŕmenie. Treli kapustu, aby absorbovali prebytočnú vlhkosť. Ak hlava vody „potí“ zo zmien teploty, krieda absorbuje vodu a zabraňuje rozpadu plodiny.
- Pyramída zeleniny. Aby sa zlepšilo vetranie a znížilo sa riziko poškodenia, sú vidlice rozmiestnené vo forme pyramídy.
- Závesný spôsob ukladania. Používa sa, ak sú vidlice spojené s koreňom. Kapusta zavesená pod stropom je dobre vetraná a dlhodobo sa nezhoršuje. Koreň je zviazaný lanom a koniec je pripevnený na klinec. Je dôležité, aby sa zelenina navzájom nedotýkala.
- Skladovanie v piesku. Tento spôsob sa vyznačuje minimálnymi stratami na úrode. Jeho podstatou je nechať stopku 8 cm dlhú a ako zasadiť kapustu do piesku, a potom ju posypeme.
- Papiera. Na zvýšenie trvanlivosti sa zelenina balí aj do papiera (pergamen alebo kancelárska biela). Chráni ich pred mrazom a absorbuje nadmernú vlhkosť.
Ak sa kapusta začne zhoršovať, môže sa fermentovať. Na chladnom mieste v sude bude pokojne stáť 8 mesiacov. Za týmto účelom musia byť listy kapusty, ktorá prežila, nasekané, zmiešané s mrkvou, pridajú soľ (150 g na 3 kg) a miesia sa. Kyslá kapusta by potom mala kvasiť v horúcom prostredí pod tlakom 7 až 14 dní. Potom sa môže jesť alebo skladovať v pivnici.
Skladový priestor
Zeleninu skladujte v zime, najlepšie v suteréne alebo pivnici. V polopodzemných izbách optimálna vlhkosť a teplota. Okrem toho môžu ubytovať veľa zeleniny.
Ak neexistuje vlastný suterén, nezostáva veľa možností. Kapusta je uložená v byte na balkóne alebo v komore.
V pivnici
Tu môžete uložiť kapustu všetkými možnými spôsobmi: na povraz, do piesku, pyramídu zabalenú do fólie alebo papiera. Najčastejšie sa však umiestňuje do škatúľ s otvormi. Jediné mínus je, že kapusta v škatuľke sa navzájom dotýka, a ak sa niekto pokazí, ostatné sa začnú hniť. Je lepšie postaviť stojany v pivnici, na ktorej bude každá zelenina ležať osobitne.
Kapusta sa nemôže skladovať spolu so zeleninou a ovocím, ktoré produkujú etylén. Ak je to možné, zabezpečte osobitnú plochu pre kapustu.
Na balkóne
Zelenina sa môže skladovať iba na zasklenom a izolovanom balkóne. Inak v zime zamrznú a zhoršia sa. Na uskladnenie balkóna sa odporúča zabaliť kapustu papierom. Potom sa položí do škatúľ alebo na stojany. Priemerná doba použiteľnosti je 4 mesiace.
V komore
Kapusta sa môže skladovať v komore za predpokladu, že nie je vyhrievaná. Úroda umiestnená v najchladnejšom rohu. Stojí za to zabaliť hlavy do niekoľkých vrstiev lepiacej fólie. To udrží vlhkosť vo vnútri kapusty. Zostane svieža a šťavnatá po dobu 2 až 3 mesiacov.
V chladničke
Domáce chladničky sa nepoužívajú na dlhodobé skladovanie kapusty. Majú príliš málo priestoru a nemajú vetranie. Ak je hlava čerstvá a zabalená do fólie, potom bude ležať v chladničke 10 - 20 dní a bez fólie je jej trvanlivosť obmedzená na 2 - 3 dni. Zároveň sa však môže zmraziť kapusta.
- Belokachachnaya počas mrazu stráca svoj vzhľad a prestane sa krčiť, ale plne si zachováva výhodu. Je nasekané a potom zabalené do sáčkov vo vreciach. Prefabrikáty sa používajú na varenie: boršč, guláš a iné.
- Po zamrznutí zostáva karfiol ako voňavý, chutný a zdravý. Aby nestmavla, pred ochladením sa rozloží na kvetenstvo a umiestni sa do vriacej vody na 3 minúty.
Skladovateľnosť mrazenej kapusty je 9 mesiacov.
Ktorá kapusta je najlepšie uložená?
Udržiavanie kvality zeleniny závisí od odrody. Na dlhodobé skladovanie je vhodná iba neskoro zrelá kapusta.
- Odrody s trvanlivosťou do 7 mesiacov: Snehulienka, Zimovka, Charkovská zima, Dashkovskaya, Turkis.
- S trvanlivosťou do 6 mesiacov: Darček, Amager, Gako, Dauerweis.
- S trvaním až 4 mesiace: Nadezhda, Belorusskaya, zimná huba, kamenná hlava.
Skladovanie rôznych druhov kapusty
Pri dlhodobom skladovaní sa najčastejšie kladie biela a červená kapusta. V porovnaní s inými druhmi sú menej náladové.
- Farbené sa skladujú v krabiciach pod polyetylénom po dobu asi 2 týždňov. Ležala v zime a pestuje sa v pivnici.
- Peking rýchlo mizne, takže je uložený do lepiacej fólie na uskladnenie. V tejto podobe môže trvať až 3 mesiace.
- Kohlrabi si najlepšie zachováva čerstvosť pri teplote 0 ° C a vlhkosti 90%. Je umiestnená v pivnici v drevených debnách a posypaná vlhkým pieskom. Maximálna doba použiteľnosti kohlrabi je 4–5 mesiacov.
Zachovanie kapusty do jari nie je ľahká úloha. Obsahuje veľa vlhkosti a preto sa rýchlo zhoršuje. Je dôležité dodržiavať všetky podmienky skladovania, správne ich odstrániť a pripraviť. Po uskladnení hláv kapusty sa každých 10 dní kontroluje ich bezpečnosť. Ihneď vyčistite. Výsledok nepochybne stojí za námahu. Chutná a zdravá zelenina poteší rodinu v zime a na jar až do novej úrody.