Od detstva bolo mnohým z nás povedané, že predtým, ako si niečo vložíte do úst, musíte niečo umyť. Niektoré výrobky sa však nedajú umyť bezprostredne pred varením. V zozname: surové mäso, ryby, vajcia, huby a cestoviny. Opláchnutie týchto výrobkov čistou vodou spôsobí viac škody ako úžitku.
Pranie mäsa a hydiny
Pred varením sa neodporúča umývať surové mäso a hydinu:
- Kura
- hovädzie mäso;
- bravčové
- jahňacie;
- teľacie.
Baktérie, ktoré majú tendenciu spláchnuť, sa neodstránia bežnou vodou. Sú pevne pripevnené k povrchu. Na ich neutralizáciu je potrebné tepelné ošetrenie - teplota vnútri mäsa by mala dosiahnuť 75 stupňov Celzia.
Umývanie mäsa nie je iba márne cvičenie, ale tiež škodlivé. Spolu s postriekaním vodou padajú niektoré baktérie vrátane salmonely, kampylobaktérie a listérie na okraje drezu, rúk, oblečenia a stola. Všetky z nich spôsobujú črevné infekcie. Preto ak vyhliadka na vstup do nemocničnej postele nie je povzbudzujúca, je lepšie neumývať mäso a krik. Namiesto toho utrite produkt jednorazovou papierovou utierkou a dobre ho povarte alebo opečte. Ak potrebujete variť vývar, po varení musíte vypustiť a naliať novú. Mäso sa tak vyčistí oveľa lepšie.
Vajec umývanie
Opláchnite pred varením vajec je absolútne zbytočné. Po prvé, existuje riziko, že ich jednoducho porazíte - surový obal je veľmi krehký. Po druhé, počas varenia baktérie, ktoré sú na povrchu, stále odumrú. Po tretie, proteín a celá jedlá časť vajíčka sú spoľahlivo chránené pred prenikaním mikróbov do obalu a filmu. Je rozumné umývať vajíčka iba vtedy, keď sa plánuje ich uvarenie: pri rozbití špinavej škrupiny sa môžu baktérie dostať do bielkovín. A ako viete, niekedy v zamiešaných vajíčkach zostáva vlhký.
Umývanie rýb
Pravidlo pre mäso sa vzťahuje aj na ryby. Nie je ani sterilná. Umývanie obyčajnou vodou ničí baktérie, ale vedie k krížovej kontaminácii okolitých povrchov.
Ryby sú očistené od vnútorností a šupín, plutvy sú odrezané - a to je všetko. Aby sa ľahko odstránili váhy, jatočné telo sa naleje vrúcou vodou do kuchynského drezu a potom si dá noviny a vykoná sa nožom od chvosta po hlavu. Obarené váhy sa dajú ľahko odstrániť. Odpad sa vyhodí spolu s novinami a ryba sa okamžite uvarí.
Huby
Huby a huby ustrice sa pred varením očistia mierne navlhčenou tkaninou. Obzvlášť znečistené miesta môžu byť poškriabané nožom. Lesné druhy sú zvyčajne strmé a niektoré sa varia okamžite.
Huby sa nesmú umývať. Ide o to, že takmer všetky majú pórovitú štruktúru, takže rýchlo absorbujú tekutinu a sú vodnaté. Vo vode huby stmavnú, oxidujú a strácajú svoju výživnú hodnotu.
Tu musíte vykonať korekciu - hríby určené na sušenie a vyprážanie nemôžete pred varením umyť. Pred varením polievky, vývaru, solenia sa stále umyjú.
Umývacie cestoviny
Mnoho z nich vo zvyku umývalo cestoviny už od Sovietskeho zväzu. Potom boli zlej kvality a bez umývacej tyčinky spolu v jednej hrudke. Cestoviny sa dnes vyrábajú hlavne z tvrdej pšenice, takže sa nemusia umývať pred varením ani po ňom. Voda zbavuje škrobový produkt, vďaka čomu sa omáčka lepšie vstrebáva. Z toho istého dôvodu neumývajte kuskus. Je to niečo medzi ovsenou kašou a cestovinami a je vyrobené z pšeničnej krúpy.
Existujú rôzne spôsoby čistenia potravín. Pranie sa vzťahuje na prvotné spracovanie a odporúča sa takmer pre všetky výrobky. Existujú však výnimky z akéhokoľvek pravidla. Bezprostredne pred varením by sa nemalo umyť najmenej 5 potravín. Používajte alternatívne metódy čistenia a nezabudnite, že škodlivé mikroorganizmy odumierajú iba počas tepelného spracovania!