Po pracovnom dni vstupuje hosteska na „druhú smenu“: pripravuje večeru, vymazáva, upratuje byt. Hladné stonanie je už počuť z miestnosti a žena sa stále nemôže rozhodnúť, ako rýchlo rozmraziť ryby. Mäso vodných obyvateľov je pre správne spracovanie veľmi náročné, ak sa ponáhľate a umiestnite ho pod prúd horúcej vody, rodina dostane večeru bez chuti beztvarý neporiadok. Ak chcete, aby trup, ktorý ležal v chladničke už týždeň, získal čerstvosť ulovených rýb - ponáhľajte sa pomaly.
Ako si vybrať kvalitný produkt?
Najjednoduchším spôsobom nie je rozmraziť trup, ale kúpiť čerstvý produkt alebo živé ryby. Bohužiaľ, táto možnosť nie je vždy k dispozícii a zo skladu často prinášame kúsok, ktorý sa dá ťažko hádať s kameňom alebo blokom ľadu, v ktorom uvidíte nepochopiteľné mrazené stvorenie. Chutné jedlo je možné pripraviť iba vtedy, ak ste buničinu poriadne rozmrazili a ihneď začali variť. Možno urobíte všetko, čo potrebujete, ale namiesto chutného filé bude balík obsahovať nepochopiteľný neporiadok. Stáva sa to, ak sa ryba už rozmrazila a potom bola opäť zmrazená v chladničke.
Tip
Nekupujte mrazené ryby od náhodných predajcov na trhu. Jemné mäso vodných živočíchov si vyžaduje správne zaobchádzanie s ním. Zmrazuje sa na špeciálnom zariadení, proces by mal prebiehať veľmi rýchlo, potom si buničina zachová svoju štruktúru a užitočné vlastnosti. Rybári loviaci v najbližšom rybníku ukladajú svoje úlovky do domácej chladničky, kde je teplota úplne odlišná.
Pri kúpe veľkého mrazeného trupu premýšľajte o tom, ako ho budete variť. Ak máte veľkú rodinu alebo máte naplánovanú vážnu oslavu, problémy nebudú, všetko ihneď prejde na panvicu. Ak nejete taký objem jedla denne, skúste kúpiť menšie ryby alebo nakrájané na plátky. Pri opätovnom zmrazení v domácej chladničke buničina nielen stráca svoje užitočné vlastnosti, ale tiež sa rozpadá, keď sa pripravuje ďalší prípravok. Obzvlášť vážne musíte brať do plemien s jemným mäsom.
Predajcovia si môžu na pulte dať nie čerstvé mrazené ryby, ale jatočné telo, o ktorom nie je známe, koľkokrát sa rozmrazilo a opäť šlo do mrazničky. To sa môže stať, ak dôjde k poruche mraziaceho zariadenia, teplota v chladničke je nesprávna a niekedy sa to robí úmyselne, aby ho mäso pri ležaní vo vode absorbovalo a hmotnosť tovaru sa zvýšila. Môžete si sami určiť, čo sa zobrazí v okne.
Nasledujúce znaky znamenajú, že výrobok je vysokej kvality.
- Hladký trup striebornej farby bez poškodenia, priehlbín alebo škvŕn.
- Žiabre sú červené alebo ružové.
- Nedostatok zápachu amoniaku, zhluknutých tukov a iných vôní, ktoré nie sú typické pre čerstvé ryby.
- Je povolená tenká vrstva námrazy, ktorá by mala byť rovnomerná a priehľadná, bez hrudiek.
Tip
Aby nedošlo k rýchlemu rozmrazeniu, premyslite vopred menu a rozmrazte ryby v chladničke na spodnej polici. U malých kúskov to bude trvať asi 6 hodín, budú pripravené na vyprážanie na čas, keď ste v práci alebo spíte.
Rozmar mrazených rýb
Mäso cicavcov je tvorené vzájomne prepojenými vláknami, a preto môže pri nesprávnom rozmrazení utrpieť iba chuť a prospešné vlastnosti. Že z tohto dôvodu kus hovädzieho mäsa stratil svoj tvar a rozpadol sa, musíte skúsiť veľmi tvrdo. Buničina vodných obyvateľov pozostáva z dosiek voľne spojených k sebe. Nesprávna manipulácia s výrobkom pred varením vedie k tomu, že filé stráca šťavu, je zdeformované a mení sa na beztvarú hmotu.
Pri výbere spôsobu rozmrazovania je potrebné vziať do úvahy, že produkt najvyššej kvality sa získa až vtedy, keď ryba veľmi pomaly topí. Ak čakáte na hostí a chcete im nakŕmiť vynikajúce jedlo, postarajte sa o to vopred. Najlepšie je umiestniť trup na spodnú policu v chladničke deň predtým. Ryby si zachovajú šťavu, neabsorbujú nadmernú vlhkosť a nebude narušená štruktúra jej mäsa. Ak produkt vyžaduje rezanie, začnite so spracovaním, až kým sa nezmrazí až do konca: čistenie a rezanie mierne ľadovej kostry je oveľa jednoduchšie.
Tip
Aby ste zabránili zamrznutiu rúk počas tejto práce, navlečte na ne vlnené a gumené rukavice.
Veľa záleží na druhu rýb. Čím je mäso tvrdšie a hrubšie, tým dlhšie môže byť uskladnené v chladničke a pri nesprávnom rozmrazení bude trpieť menej. Ak sa nechcete nudiť dôkladnou prípravou produktu pred vyprážaním, kupujte lacný pollock, nie je také úbohé pokaziť ho, napríklad drahý pstruh. Ak sa chystáte brúsiť filé na mleté mäso pre kotlety, nehrá dôležitú úlohu ani bezpečnosť konštrukcie.
Metódy rozmrazovania rýb
Ak vám typ a chuť jedla nezáleží, vážite si viac času ako kvalita jedla, rybie filé nemôžete rozmraziť. Plátky vložte do panvice so zahriatym olejom, zakryte vekom, pretože sa voda vyparí so silným postriekaním a smažte, kým sa neuvarí. Týmto spôsobom môžete variť iba polotovary, s nečistými rybami je to možné iba vtedy, ak ich chcete jesť spolu s plutvami, šupinami a črevami.
Pri rozhodovaní o rozmrazovaní rýb vyberte jednu z týchto možností:
- v mikrovlnnej rúre;
- v studenej vode;
- v dvojitom kotli;
- so sušičom vlasov.
Každá z metód má svoje klady a zápory a je vhodná pre konkrétnu situáciu. Pri výbere spôsobu rozmrazovania je potrebné vziať do úvahy druh rýb, veľkosť kusu a recept na ďalšiu prípravu.
V mikrovlnnej rúre sa môžu rozmraziť malé plemená alebo vopred nasekané jatočné telá. Umiestnite výrobok do špeciálnej nádoby a vložte program „rozmraziť“. Nezabudnite z času na čas vymeniť kúsky, pretože niektoré plátky budú takmer horúce a iné stále ľadové. Za menej ako pol hodiny dáte šťavnatý filet do panvice.
Pri rozmrazovaní „mokrým“ spôsobom sa snažte zabrániť tomu, aby jatočné telo ležalo priamo vo vode. Ak ho len hodíte do hrnca s tekutinou, mäso absorbuje vlhkosť a stane sa vodnatým. Zabaľte rybu do plastového vrecka, vložte ju do drezu, do polovice zatvorte odtokový otvor a otvorte studený kohútik. Ak je v byte nainštalovaný vodomer a radi ušetríte peniaze, naplňte drez studenou vodou, z času na čas vypustite tekutinu a naplňte drez. Tento proces bude trvať asi hodinu, ale môžete ryby posypať soľou, potom to rýchlejšie zhoustne. Ak sa aj pri tejto metóde obávate, že budete platiť príliš veľa vody, dajte vrece filé do hrnca a z času na čas vymieňajte tekutinu. Bude to vyžadovať menej peňazí a viac času.
Keď je vonku horúce počasie, môžete rybu vložiť do misy, zakryť ju muškami a nechať ju na teplom mieste. V zime ho môžete umiestniť blízko batérie, ale tento proces bude trvať takmer celý deň. Faktom je, že vzduch nevedie dobre teplo, okolo tela sa vytvára studená atmosféra. Aby sa urýchlilo rozmrazovanie, je potrebné vytvoriť cirkuláciu vzdušných prúdov. Môžete skúsiť použiť zariadenie na nočnom stolíku každej ženy - sušič vlasov. Nastavte priemernú teplotu a vyfúknite otvorené vrecko rýb zo vzdialenosti asi 20 cm Ak správne nasmerujete prúd vzduchu, asi po pol hodine môžete začať variť. Niektoré ženy v domácnosti rúru predhrejú na nízku teplotu, vypnú teplo a umiestnia na ne mŕtve telá.
Tip
Pred varením vložte rozmrazenú rybu do mlieka, po 15 minútach môžete začať variť.Pri tomto ošetrení sa chuť zlepšuje a dužina sa stáva jemnou.
Ak chcete variť parnú misku, vložte filé do dvojitého kotla alebo na špeciálny stojan v pomalom variči, zapnite najslabší režim a spracujte plátky, kým sa nerozmrazia, nebude to trvať dlhšie ako 20 minút. Ryby neprichádzajú do styku s vodou a nestrácajú svoje prospešné vlastnosti. Keď sa polotovar zahreje, zapnite potrebný program a veľmi skoro môžete pozvať rodinu na stôl.
Neexistuje žiadny ideálny spôsob, ako správne rozmraziť rybu, skúste zvládnuť všetky metódy a aplikovať ich v správnej situácii. Ak vás navštívia skutoční gurmáni, nebuďte príliš leniví na to, aby ste šli do špecializovaného obchodu a kúpili živé ryby z akvária. Mrazené jatočné telo je vhodné aj na prípravu normálnej večere. Skúsení kuchári dokážu uvariť rozmrazeného merlúzy, aby ho hostia nedokázali odlíšiť od citlivých plemien. Môžete sa učiť iba v praxi, vyskúšať rôzne metódy a čoskoro nebude pre vás otázka, ako zmraziť ryby, problém.
Prečítajte si článok o čistení kapra